大厨不外传的几个做菜秘诀，太实用了

Question

如题所述

Answer 1

切肉有秘密技巧。切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

Answer 2

虾仁加一点儿精盐、食用碱粉，用手抓搓后用清水浸泡，在洗净，这样能使炒出来的虾仁透明如水晶。
晶莹爽嫩可口，熬骨头汤时，中途勿加冷水，以免汤的温度突然下降，而导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

Answer 3

虾仁加一点儿精盐、食用碱粉，用手抓搓后用清水浸泡，在洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度忽然下降，而导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。