200克面粉中加入两勺盐,搅匀后少量多次添加水,搅成絮状,面团揉至表面光滑后醒十分钟。倒入面团同等体积的清水不停的搓洗面团,揉到面水很浑浊了,就换一盆水,洗好的面水存在一个大盆中,面洗了四五遍就可以了。洗出的面水都要存起来,面团洗得发黄,面筋放入水中不会再变浑浊即可,洗面的水放在大盆中静置3到4小时,面粉沉淀水澄清后,将上面的清水倒掉,然后把沉淀在盆底的面粉搅匀,过筛到凉拌量桶中。准备两个平底的不锈钢盘子备用,倒入适量面浆,晃动它们铺满盘底即可,锅中水开后放入平底盘,盖上盖子,大火煮两分钟,面皮鼓起大泡就已经熟了,取出盘子放在凉水中,拔凉后将面皮从盘中揭下来。蒸好的面皮呈半透明状,放在盘中,在上面刷一层熟油,再叠放一层,全部做好后,将面皮放在案板上卷起来,切成两公分左右的宽条。准备适量黄瓜丝,香菜段,面筋煮熟切块,将凉皮放入大碗中,加入黄瓜,香菜,面筋,加一勺香醋,一大勺油辣子,少许盐,蒜末,搅拌均匀,最后撒入少许熟花生,拌匀后盛出装盘即可。
一碗土豆淀粉一碗普通面粉一比一的比例活成面糊,不要太稀,磨具底部刷油
教你5分钟自制手工凉皮,省时间、超易学,不吃“胶鞋”又省钱~