首先洗干净的豆芽必须尽量沥干水，本身带着很多水入锅，那你怎么炒也是水乎乎的了。而且我发现，如果有时间，沥完水的豆芽放冰箱冷藏半小时以上，炒的时候更不容易出水，而且口感也更脆。第二点是急火快炒，就是最传统的爆炒，热锅热油大火，豆芽入锅快速翻炒，时间不要长，控制在半分钟内就行了。第三点是晚放盐，差不多快出锅时再放盐，炒匀即可。第四点如果炒酸辣豆芽，最后放醋时溜锅边倒入，锅边温度高，醋香味更明显，也不至于过酸。说起来复杂，其实这些步骤是一气呵成的，操作起来非常简单快手。
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