1、食盐保存法
将买回来的生姜清洗，并将附着在上边的水分擦拭干净后放入装有一定量盐巴的罐子中。
2、细砂保存法
细砂保存法与食盐保存法相类似，将生姜放在瓶子底部，随后取来细砂，将细砂微微润湿后倒入瓶子里，掩盖生姜大概三厘米左右厚度，随后将罐口封上，需要用时再取出来。
3、冰箱保存法
冰箱保存法是最常见的保存生姜的方法，但是要注意，在将生姜放入冰箱保鲜之前需要先用干净的纸巾将生姜厚厚包裹起来。这样做是因为纸巾具有吸附水分的能力，能够保证生姜不会因为冰箱潮湿的环境而产生糜烂现象。
4、盐水保鲜法
首先取来一盆清水，往水中加入适量盐巴，搅拌均匀后把生姜倒进去，大概浸泡15到20分钟左右便可以取出来，用纸巾擦拭干净然后放到通风的环境进行自然晾干，这样处理的生姜也可以保持好一段时间。
怎么选购生姜1、看颜色，好的姜表皮粗糙，黄色较暗，那种颜色看起来漂亮的就是硫磺姜了是不好的。
2、闻气味，如果气味很刺鼻，这种是被硫磺熏过的姜不是很好的姜。
3、捏一捏，如果捏起来紧实，越紧就说明姜越好，很软还掉皮这种姜就不好。
生姜发芽了还能不能吃生姜发芽是可以吃的，生姜经过长期的放置，会引起生姜的生长，长出白牙。白牙儿是无毒性的，是可食用的。生姜发的芽口感香脆，是一道难得的美食佳品，但是，腐烂的生姜发芽是绝对不能吃的，食用之前需要注意。