常见的素食主要是纯素食和蛋奶素(只吃蛋类和奶类两类动物性食物),不管是出于宗教信仰或者环保,也或者只是听说素食更健康,近年来选择素食的人确实越来越多了,那么,老年人,究竟是吃肉好,还是吃素好呢?
总体来说,因为素食蔬菜水果吃的比较多,动物性食品吃的很少,膳食纤维、植物化学物、维生素C等有益健康的成分往往摄入较多,而主要来自于动物性食物的饱和脂肪酸和胆固醇摄入较少,再加上整体上,素食主义者往往健康意识更强,往往其他健康的生活习惯和医疗条件也稍微好一些,这些可能都是目前的研究显示,相比非素食人群,素食人群的全因死亡率和心血管疾病的风险都要更低一些。
但尽管整体上,素食要更健康一些,但盲目的素食,不顾及身体的营养平衡,却很容易导致维生素B12、铁和n-3系多不饱和脂肪酸摄入不足,甚至缺乏,这样的素食,是对身体健康弊大于利的。
维生素B12,就几乎只存在于动物性食物中,如果是蛋奶素,通过鸡蛋和牛奶来获取维生素B12,一般还不至于缺乏,但如果是纯素食主义者,动物性食物一点不吃,就很容易维生素B12缺乏,而缺乏后,可能导致同型半胱氨酸血症,从而增加心血管疾病风险。
铁和n-3系多不饱和脂肪酸的缺乏,也会增加贫血和血栓形成的风险,同样是严重影响身体健康的。
因此,如果是素食,更推荐蛋奶素,相对更不容易出现营养素缺乏,如果是纯素食,则应该多吃一些发酵豆制品(如腐乳)和蘑菇等含维生素B12的植物性食物,烹调油适当增加富含n-3系多不饱和脂肪酸亚麻籽油和紫苏油比例,还可以常规补充一些复合维生素片,预防可能出现的营养素缺乏(尤其是维生素B12).