这道老上海熏鱼的制作，选用的是鲜嫩的草鱼腩，具体用量为300克，富含优质蛋白质。首先，你需要准备100克的花雕酒，增添独特的风味；蒜瓣1只，姜1大块，为菜肴增添辛辣与香味；香葱2根，提鲜不可或缺；还有两个八角，为熏鱼增添一丝沉香气息。调味方面，盐2克用于基本提味，胡椒粉3克增添微辣，料酒3克和生抽10克、老抽2克则负责调出鲜美的红亮色泽。别忘了50克的白糖，它会在烹调过程中提供必要的甜度和焦糖化效果。
在烹饪过程中，淀粉和适量的油也是必不可少的，淀粉能使鱼肉更加嫩滑，油则能锁住鱼的鲜美。至于营养成分，这道菜的热量约为738.84大卡，钾含量高达1068.13毫克，磷622.69毫克，胆固醇270.8毫克，钠192.53毫克，同时含有胡萝卜素174.5微克和钙135.41毫克，为你的饮食提供了丰富的矿物质和维生素。
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