过夜的火锅汤底再煮是不建议继续吃的，正常情况下，火锅汤底煮30分钟之后里面的亚硝酸盐含量就会增多，而肉类食物在煮制之后经过高温烹煮会释放胺类物质，两者发生反应之后会产生致癌物亚硝胺，长期食用对身体不利。
隔夜的火锅汤底还能继续使用吗
火锅是我们生活中非常受欢迎的一种美食，它最主要的部分就是汤底，有麻辣、番茄、海鲜等，然后将喜欢的食材放到里面煮就可以了，味道非常好，尤其是在秋冬季节比较冷的时候，还有发汗让身体更加温暖的作用。
一般来说隔夜之后的火锅汤底都是不能再吃的，当火锅汤底煮30分钟之后，里面的亚硝酸盐含量就会慢慢的增加变多，而里面的一些肉类食物长时间经过高温烹煮之后也会释放一些胺类物质，从而和里面的亚硝酸盐发生化学反应，从而产生致癌物亚硝胺。
所以说为了我们的健康着想，最好不要再继续食用过夜的火锅汤底，同样它也是不能继续喝的，但是面没有经过烹煮的食材放到冰箱里面看，在没有坏的情况下还是可以继续用来做菜或者是食用的。