随着九月的到来,北方的天气逐渐转凉,很多人发现餐桌上的新鲜食物变得少了,取而代之的是前一天或前几天的剩菜。虽然剩菜方便,但口感不佳,而且听说可能对健康有危害。
医生小时候也有同样的困惑,外婆的橱柜里总是有吃不完的剩菜,早餐是前一天剩下的鱼,午餐是前天剩下的肉。在没有冰箱和微波炉的年代,剩菜的味道可想而知。
那么,隔夜菜、隔夜肉、隔夜水、隔夜茶,哪个不能吃?对身体有没有危害?医生来为你解答。
很多人都会劝我们“隔夜水不要喝,要喝就喝刚烧好的开水,这样才新鲜”。
那么隔夜水到底能不能喝?答案是肯定的,隔夜水可以喝。虽然有人认为隔夜水中的亚硝酸盐可能对人体有致癌作用,但目前没有研究表明隔夜水中的致癌物质超标。因此,隔夜水是可以放心饮用的。
隔夜茶水能不能喝?答案是最好不要。隔夜茶水容易变质,特别是绿茶经过一夜的浸泡后,味道会变得奇怪,茶叶中的有机质也会变得不新鲜,可能产生细菌。而且,茶水不像白开水一样重复煮开后味道和口感不变,重复煮开会产生有机质沉淀,让茶水不易入口。因此,隔夜茶水最好不要饮用。
对于隔夜饭菜,建议最好不要食用。但对于一些有特殊需要的家庭,隔夜饭菜还是可能需要食用的。如果决定继续食用隔夜饭菜,应该注意以下几点:
1. 保存:隔夜饭菜的保存方式很重要。在夏天,橱柜中储存的饭菜变质速度会出人意料,因此应该将剩菜剩饭放入冰箱的保鲜层,低温能有效防止食物变质、抑制细菌的产生。
2. 食用:食用剩菜剩饭时一定要将其均匀、充分加热,高温可以恢复一定的食物口感,也能消灭一定的微生物、细菌。
3. 注意:凉拌菜尽量不要隔夜食用。因为凉拌菜本身含有大量亚硝酸盐,经过一夜发酵后,亚硝酸盐的含量浓度会越来越高,长期食用可能增加患癌风险。
对于肉类,如果一餐饭中剩了很多肉,可以将其保存起来,下一顿还可以吃。肉类的保存方式也是放入冰箱的保鲜层,避免速冻可能破坏肉类的蛋白质和营养物质。在食用隔夜肉前,一定要用高温将肉重新加热一遍,既能恢复肉的口感,也能消除部分细菌。
总之,隔夜的食物并不一定不能吃,但隔夜发霉的食物一定不能吃。如果有条件的最好不要吃隔夜食物。当然,最好的还是买适量的食物进行烹饪,不要准备太多饭菜,一餐吃完最好。
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