油炸食品的油脂为什么不能反复使用

Question

如题所述

Answer 1

1. 油炸食品的油脂在反复使用过程中，易生成有害物质。专家指出，油脂在持续加热的状态下，其化学结构会发生改变，生成如苯并芘这样的有害环状物质。苯并芘是一种高活性间接致癌物，虽然它本身不直接致癌，但长期摄入经反复加热的油脂后，可能产生苯并芘，对人体健康构成威胁。
2. 反复加热的油脂会导致营养素的破坏。特别是食用油中的维生素E，加热后会逐渐损失。随着加热的次数增加，油脂中的脂溶性维生素会大量减少。维生素E在维护心脑血管健康、预防肿瘤、辅助治疗糖尿病及其他并发症、保护中枢神经系统、促进运动系统健康、改善皮肤状况等方面扮演重要角色。然而，研究表明，维生素E在油炸过程中活性显著降低。
3. 长期反复加热油脂还会造成必需脂肪酸的大量损失，并且不饱和脂肪酸可能发生热氧化反应，生成过氧化物。这些过氧化物不仅营养价值降低，某些情况下还可能对健康产生不利影响。因此，为了保障食品安全和消费者健康，应避免油脂的反复使用。