排骨前排中排后排哪个好

Question

如题所述

Answer 1

猪前排是靠近脖子的排骨架，前排有比较多的脆骨、软骨，咬起来会嘎嘣脆，肉多，略微有点肥，肉质滑嫩不柴，喜欢吃肉的人可以优先考虑买前排。

猪的前脚比猪的后脚运动量要大，所以只要是靠近前脚部位的猪肉，不管是其它猪肉还是排骨上的肉，肉质都相对较嫩，而且筋膜相对较多。

前排也不另外，前排的肋骨相对较细，较短，上面的肉质也偏少，而且是瘦肉多，筋膜多，肥肉少，因此，前排骨虽然肉比较少，但是吃起来口感非常的滑嫩软糯，香味浓厚，煮熟后很容易脱骨，因为前排主要是瘦肉和筋膜多，这可是排骨中的上品。

排骨的选择

“前排”骨头最多，肉也是比较少的，与“中排”和“后排”相比较，“前排”的肉质是最老的。适合煲汤，或者是炖着吃，可以给需要补钙的老人或者是儿童。“后排”上面的骨头最少，但是肉质是最嫩的，这部分的肉与前面两种相比较，肉质是最多的。上面有很多脆骨，可以单独将脆骨取下来，炒着吃。

去菜市场买排骨的时候，如果需要分清前排和后排，最简单的方法就是直接问老板，或者看有没有扁平的骨头状，有扁平的软骨就是前排。后排的骨头比较圆，较为均匀，完整的话能看到尾椎骨。