鲜笋怎么处理才不涩味

Question

如题所述

Answer 1

鲜笋需要焯水、腌渍处理才不涩味。

1、焯水：剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

2、腌渍：把切好的鲜笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。不过这里要提醒一下，食盐腌渍之后的鲜竹笋，虽然涩涩的味道去除了，但是口感比较咸，所以做菜的时候千万不要多放盐，以免咸到自己。

鲜笋挑选方法

1、观察竹笋的竹节

如果竹笋剥开后，表层的竹节距离比较近，长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的，又嫩又鲜。反之，如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大，这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老，没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。

2、观察笋肉的颜色

剥开竹笋的外皮，里面的笋肉大体会有三种颜色，一种是白色的，一种是黄色的，一种是绿色的。笋肉的颜色如果是白色，那就证明是最好吃的，这样的竹笋，嫩鲜并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的，在口感上可能稍微次一些。