酸菜粉条的由来可以追溯到中国的「汉朝」时期，它原本是叫做「洋白粉」的，是把白色的小麦粉拌上酸菜汁，再加上豆腐碎片和葱段，拌成的一种食物。清朝时期，把这种食物改名为「酸菜粉条」。随着时代发展，因为各地的配料和口味不同，酸菜粉条也发展出了各种口味，如油泼酸菜粉条、清汤酸菜粉条、香辣酸菜粉条等等。
酸菜粉条的营养价值：
它是一种常见的中式素食，富含营养成分，其中蛋白质、碳水化合物和脂肪含量均较高，尤其是蛋白质含量，比一般粉条高出很多，对于增强体质、抗疲劳具有很大的帮助。此外，酸菜粉条含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素A有助于视力健康，同时还含有钙、铁、锌等矿物质，有助于骨骼发育以及提高免疫力。
总之，酸菜粉条有很高的营养价值，是一种健康的素食，对脑力劳动者、运动者、儿童等非常有益
酸菜粉条的做法：
1. 将粉条用清水浸泡约30分钟，放入滤网中沥干水分；
2. 将洋葱、蒜头、姜片切碎，加入适量的食盐、料酒，搅拌均匀；
3. 把浸泡好的粉条放入盘中，倒入第2步准备好的配料；
4. 把酸菜洗净，切成小块，放入粉条中；
5. 用热油爆香蒜头、姜片，加入粉条中；
6. 加入适量的热水，大火烧开后，转小火煮7分钟；
7. 加入高汤，再煮3分钟；
8. 熄火，撒入芝麻、白糖和香菜，即可。