鸭嘴鱼因吻部长得像长长的汤匙，嘴形似鸭嘴而得名，原产于美国密西西比河流域，学名是美国匙吻鲟，是一种古老的鲟鱼种类。我国的鸭嘴鱼在过去主要依赖进口，但是随着鸭嘴鱼养殖业的兴起，市场上国产的鸭嘴鱼也在逐渐增多。
目前，国内的鸭嘴鱼养殖主要集中于广东地区，外省养殖相对不多。随着人工种苗供应和市场需求量的不断增加，现在鸭嘴鱼的池塘精养、混养在珠三角地区发展很快，水库网箱养殖也日益增多。
那么，养鸭嘴鱼有哪些优点?
1、鸭嘴鱼的适温范围广。不怕低温，可耐高温。只要水中有充足的溶解氧，就能在冰或者水下的水生活。夏天的池塘表层水温假如超过35°C，仍不会影响它的正常的生长。
2、生长快。鸭嘴鱼是淡水鱼类中生长最快的鱼类之一。
3、饲料省。它主要是吃浮游动物的，套养中不用单独投喂饲料。专养的话饲料比也不会超过1.3：1。
4、易捕捞。它的习性与花鲢相似，不善跳跃。第一网的起捕率在90%以上。
5、病情少。主要是寄生虫类，至今尚未发现什么大的疾病。
鸭嘴鱼因为其营养价值丰富、产量少、养殖成本高，导致鸭嘴鱼的市场价格也远远高于人们平常所吃的鱼，如鲫鱼、福寿鱼等。在市场上，一般的鸭嘴鱼，即使是最小的那种，市场价格都在一斤30元以上。
鸭嘴鱼卖出去之后虽然利润可观，但是由于市场价值高昂，购买鸭嘴鱼的人数也会相对较少。因此，养殖鸭嘴鱼想要获利就需要建立稳定的销售渠道。
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