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水产干制品储存过程中为什么变红
如题所述
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推荐答案 2016-03-27
鱼干制作过程，没有充分浸出鱼水，再加干盐腌制就开始晒了。这样晒出来鱼干不管多好，鱼干存放个半月变红了，主要没有制作鱼干经验，容易发生霉菌。
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其他回答
第1个回答 2016-03-27
表面氧化了吧，包装袋要密封或袋内放吸氧剂。
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水产
品在加工贮藏
过程中
的
变化
主要有哪些?
答：
水产品变色的原因包括自然色泽的分解和产生新的变色物质两方面
。自然色泽被破坏，如红色鱼皮的褪色、冷冻金枪鱼的变色等，产生新的变色物质如虾类的黑变、鳄鱼肉的褐变等。变色不但使水产品的外观变差，有时还会产生异味，影响冻品的质量蛋白质冻结变性。鱼、肉等动物性食物中，构成肌肉的主要蛋白质是肌原...
传统
水产干制品
、腌制品的主要质量问题有哪些?
答：
(1)吸湿干腌
制品
的水分含量较低，当空气中的相对湿度增大时，
储存
在仓库中的
制品
就会吸湿，如果包装不良，吸湿更加严重，使制品发软。(2)加工原料鲜度不良或已变质①在腌制
过程中
，由于食盐渗透速度慢，细菌分解速度加快，制品尚未加工完毕已进人腐败变质状态。食盐渗透速度慢主要是由于鱼体肉质厚、盐粒...
鱼胶放久了会过期吗
答：
随着时间的推移，鱼胶逐渐达到“绝干”状态，表面会干缩、硬化，色泽也会慢慢加深，变深黄、腊黄、甚至变红
，重量也会相应减少。这是鱼胶在长期存放过程中发生的物理变化，这些物理变化改变了鱼胶的风味和口感，比如新胶吃起来比较软粘，相比之下老胶比较酥爽；而且新胶自然的鱼腥味也会在存放过程中大...
紫菜泡水后
为什么
水
变红
了
答：
紫菜生长在海里，本身确实含有碘元素，泡水后会有变色的情况
。但是，质量好的紫菜泡出来的水虽然有红色但颜色是透明的清澈的，这个属于正常现象可以放心食用。如果泡出来的水是混浊的有杂质的，这个紫菜就可能有问题了，或者是保质期快到了，又或者是没有保存好受潮了，导致紫菜变质，这样的紫菜最好不要...
鱼胶越久越好吗
答：
随着时间的推移，鱼胶逐渐达到“绝干”状态，表面会干缩、硬化，色泽也会慢慢加深，变深黄、腊黄、甚至
变红
，重量也会相应减少。——这是鱼胶在长期
存放过程中
发生的物理变化，这些物理变化改变了鱼胶的风味和口感，比如新胶吃起来比较软粘，相比之下老胶比较酥爽；而且新胶自然的鱼腥味也会在存放过程...
鱼胶放的时间久了会变黄是好还是不好?
答：
1、颜色，花胶的颜色会随着时间的推移，被氧化，会慢慢的由浅黄色
变成
深黄色、浅褐甚至深褐色，故一般老花胶的颜色较新花胶的颜色更深，更黄。2、腥味，花胶中随着放置的时间增加，其中的鱼油也会挥发得越多，时间越久其腥味就不会那么重，所以越老的花胶腥味会没有新花胶重。3、重量，花胶放置时间...
哪些食物不宜
存放
在冰箱中?
答：
若将火腿放入冰箱低温
贮存
,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。 面包能不能放冰箱里面 面包在烘烤
过程中
,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。
头水紫菜跟普通紫菜煮出来有
什么
区别
答：
1、头水紫菜比普通紫菜更细嫩。2、头水紫菜比普通紫菜色泽更光亮。3、头水紫菜比普通紫菜更鲜美。第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水。头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，大概在...
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答：
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