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虾红素在虾的什么位置
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推荐答案 推荐于2017-09-12
虾红素,是B-胡萝卜素的一种,是生物界中分布最广泛的一种叶黄素颜色素,存在于水产动物的虾、蟹、鱼和绿藻及一种酵母中,是橙红色。它与维生素一样,动物不能自行合成,必需从食物中摄取。而绿藻中的单细胞藻 — 雨生红球藻所含的虾红素则高出甲壳类动物数倍.
你问的是在虾的什么位置,那可以告诉你是在虾的壳中,但是它作为一种酯类的形态存在于某些鱼皮中、虾、蟹的壳,在生活时呈蓝绿色,加热或用酸处理后变成红色,原因是此色素蛋白质发生分解,游离出虾青素再经氧化变为红色的虾红素的缘故。
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第1个回答 2014-01-10
虾红素即虾青素。
虾青素,是从河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素,化学名称是3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
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