??都有哪些做法？

Question

如题所述

Answer 1

??，也叫??面，在北方很多地方河南，安徽，山东，甘肃，陕西等地都有卖的，不同的地方吃法不尽相同。根据成分的不同，??有白面做的白面??，和荞麦面做成的荞面??之分，在陕西等地，??主要是吃的荞面??，做法是有羊血冒??，或者凉拌??，南七臊子??等，都十分受欢迎。

在河南和安徽等地，??主要是白面的??，加上各种菜，卤子，臊子制作成的??面。

由于??口感筋道，外形好看，再加上美味可口，香气逸鼻，在各地十分的盛行。

传统的做法是用一种木头做的??床子，架在锅台上，把和好的荞面或者白面塞入??床子，人坐在??床子的木柄上压，将??直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子，就可以吃了。

西安有很多专门经营??的餐馆，尤其是到了秋冬季节，有一种羊血冒??，就非常的受人喜欢了。羊血冒??，冒是取的动词煮，汆的意思，鲜嫩的羊血，加上荞面??，加以辣椒油和蒜苗，麻麻辣辣，味美汤浓，血块嫩滑，麻辣鲜香！羊血冒??最关键最核心的就是汤底的制作，一定要麻，还要香。麻味要够足，香味要悠远。

其实??的吃法有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。不管是凉拌??，吃辣子的辣，芥茉的呛，臊子??，吃臊子的香，??的筋。还是羊血冒??的麻和辣，都十分的过瘾。

因为??操作呢十分的简单，出餐也是特别快!尤其是秋冬季节，天冷，这样一份羊血冒??，是十分受欢迎的。西安大品小吃培训的王师傅说，这可是西安人非常喜欢的小吃之一，就连很多名人都和他结下了不解之缘，当年，国民党爱国将领杨虎城将军层多次品尝过孟昭武师傅的??。在西安工作过的孙蔚如、方仲如、李启明等老前辈也经常光顾，还有这种前面??招待客人。所以可见??还是很有地位的。

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Answer 2

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