1.要用生铁锅。
2.热锅凉油：先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入米饭。
3.翻炒不停。
4.选用隔夜饭。
炒米饭不粘锅的方法：
（1）可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。
（2）将鸡蛋打散搅拌均匀。
（3）米饭放入容器，将米饭捣松，把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。
炒面不粘锅技巧：
（1）要用生铁锅。
（2）热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
（3）翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。
炒土豆丝不粘锅的技巧：
（1）新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感“面”，适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。
（2）在切好的土豆里加盐搅拌，或用盐水浸泡。
（3）炒土豆丝容易粘锅，与其中含大量的淀粉有关。烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。