第2个回答 2021-06-18
主料:酱油适量
调料:葱适量、洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g
做法步骤:
1、材料准备:洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,酱油15g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g
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2、擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻。
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3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。
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4、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。
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5、下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。起锅滤渣,一碗心血之作的肠粉酱汁卤汁就出来了!
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6、成品
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第3个回答 推荐于2017-11-22
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶,再开镬爆香葱头和蒜碎,然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
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第4个回答 2020-06-03
广州肠粉的做法:
1. 粘米洗干净,放入水,泡7个小时以上,连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆;米浆倒入盆里,加15克生粉,加15克生油搅拌均匀备用;
2. 锅里放油烧热,放入猪肉copy末,再放入两勺味极鲜酱油,一勺豆瓣酱炒熟备用;洗净放入锅里一起蒸1-2分钟,拿出来,舀上米浆,撒上炒熟的猪肉末和葱花,放入锅里大火蒸1-2分钟;
3. 蒸好的肠粉盘拿出来放bai凉,用刮板和其他的工具将肠粉铲起,一边铲一边卷或者推在一起放在盘里du,浇上酱油和一点瘦肉末,就可以开动了。
4. 肠粉技术跟各种小吃开店技术的可以佳威 前面英文 B F T 后面数字 3 3 9。
酱汁的做法:
1. 准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替;
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段;
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜;
4. 加鸡汤,没有现成的鸡zhi汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬;
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放dao入香菜再熬五分钟;
6. 放鲜味生抽,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露;
7. 去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。