咸菜是不能经常吃的。咸菜是我们日常生活中常见的一种食物，受到很多人的喜欢。咸菜是用盐等调味品腌制黄瓜，白菜等食物原材料而制成的一种食品，经常吃会对人体产生危害。腌制的蔬菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，常吃咸菜会将硝酸盐转化成亚硝酸盐，从而提高亚硝酸盐含量。
咸菜是我们平时很常见的一道美食，咸菜由于保存的时间比较长，而且不容易坏，咸菜平时是很下饭的一道菜，因此，咸菜是很受大家欢迎的，但是咸菜虽然好吃，但是里面的亚硝酸盐是会致癌的，咸菜是不适合长期服用的，其实我们平时腌制的时候，如果能掌握科学的腌制方法的话，是可以减少亚硝酸盐对人体的危害。
经常吃咸菜有哪些危害呢?
1、营养不良
咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。
2、增加致癌风险
工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜会增加致癌风险。
3、引发高血压疾病
咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克。
4、影响肾脏功能
多吃咸菜后还会多喝水，从而增加肾脏中水、盐的代谢，肾脏负荷加重，不利于身体健康。尤其是患肾脏疾病的人群应少吃高盐食物。
5、怎么吃咸菜好
咸菜只能作为开胃菜少量食用，不能大量吃。最好吃腌制时间1周以上的咸菜，因为在腌制后期咸菜中亚硝酸盐降低，这样的咸菜能为安全。
咸菜的食用方法
1、咸菜焖肉
准备咸菜、猪肋骨、香料适量，首先将猪肋肉洗干净，然后切成小块，放入锅中煮，同时加入酱油、香料，大火烹饪十分钟左右，把咸菜加入进去，加入调料。另外准备一只扣碗，在底部铺上部分咸菜，然后把肉放在咸菜上面，最后再铺上咸菜，同时加上适量酒，然后用蒸笼蒸2个小时即可食用。
2、咸菜肉丝
准备适量猪肉、咸菜、辣椒，首先将猪肉洗干净，然后切成肉丝，咸菜切成小段，在锅中加入适量食用油，然后将肉丝、辣椒、咸菜放入，一起大火翻炒，待肉丝成熟以后，加入调味品，即可食用。
3、香辣黄瓜咸菜
准备适量黄瓜、辣椒、咸菜，将材料洗干净以后，在锅中放入花生油，然后分别将辣椒、黄瓜、咸菜倒入锅中翻炒，大火三分钟以后即可食用。
4、秋刀鱼烧咸菜
准备两条秋刀鱼、适量咸菜、豆瓣酱等，首先将秋刀鱼洗干净，然后切成小块，在锅中加入适量的油，微热以后，加入葱姜蒜，放入秋刀鱼，同时注意翻面，待鱼身变色以后，加入咸菜以后酱油、豆瓣酱等调味品，小伙闷10分钟以后，大火收汁，即可食用啦!
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康!本回答被网友采纳
（2）含有亚硝酸盐，致癌。
（3）加重水肿患者病情