机制鲜面条做法与保存！ 本人在小镇做面条卖，总觉得自己做的鲜面条没别人的干燥（表皮），总要黏在

Question

机制鲜面条做法与保存！
本人在小镇做面条卖，总觉得自己做的鲜面条没别人的干燥（表皮），总要黏在一块（煮熟要卖的）如何让鲜面条表皮看起来干燥，又有分量？ 配比是这样的：一百斤水（三斤碱，以前的大碱，四斤盐）面粉三十斤添加碱水九斤。
还有，就是如何延长鲜面条的保质期，我总觉得这样比例陪制出来的鲜面条，新鲜期不长。

Answer 1

是的，要想延长鲜面条储存时间必须多方面考虑，比如卫生消毒、真空包装、冷藏储存、防腐剂应用、筋力源的使用等，才能达到防腐保鲜、防酸防变色的目的。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。追问

醒面团只能固定在二三十分钟吗？可否晚上搅拌好，搁置醒一个夜晚？还有，你所说的是挂面做法吧。我是做最常见的普通面条，加碱的。

醒面团只能固定在二三十分钟吗？可否晚上搅拌好，搁置醒一个夜晚？还有，你所说的是挂面做法吧。我是做最常见的普通面条，加碱的。

追答

问问筋力源厂家技术人员吧。

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Answer 2

面粉的筋度不要太高追问

意思是越差的面粉越好吗？我原料简单：面粉，水，碱，盐。是否可以添加点别的，可以让它不要粘稠稠又能延长保存期？

目前用的是中筋面粉。