准备材料：冰冻袋装鱼翅20克、排骨500克、料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许
1、准备好需要的冰冻鱼翅和排骨，如下图所示：
2、然后先提前将冰冻鱼翅冷水泡发24小时，如下图所示：
3、排骨则需要焯水去除血沫，如下图所示：
4、然后将焯水完毕的排骨盛入碗中备用，如下图所示：
5、接着把料酒、葱、姜、排骨、鱼翅放入砂锅中，如下图所示：
6、大火煮开后改小火炖1小时，炖至排骨软烂后放入葱末，如下图所示：
7、最后装碗上桌，根据个人口味加胡椒粉、盐即可食用，如下图所示：
（ 1 ）烧排骨炖土豆的做法
食材用料：
排骨 500克、土豆 1个、胡萝卜 半根、葱段 3段、姜 共3片、葱花 适量、蒜 2瓣、冰糖 6粒、醋 少许、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、油 适量、水 适量。
做法步骤：
[ 1 ] 准备好排骨，两片姜和三段葱；
[ 2 ] 冷水下锅放入排骨，开锅后把排骨翻几翻，捞出过凉水冲洗一下；
[ 3 ] 锅中重新添水放入排骨，葱段和姜片，水量要没过排骨，开大火炖开锅后转小火炖煮三十分钟；
[ 4 ] 捞出排骨沥干水分；（排骨汤留着煮面条用）
[ 5 ] 土豆切块，胡萝卜切丁，再切一片姜和适量葱花，大蒜切片；
[ 6 ] 锅中放适量油烧热后改小火放入冰糖化糖色；
[ 7 ] 下入排骨翻炒使其均匀的裹上糖色；
[ 8 ] 放入生抽，料酒，老抽和几滴醋翻炒均匀；
[ 9 ] 放入葱花，姜片和蒜片一起翻炒均匀；
[ 10 ] 添水没过排骨，大火炖煮开锅后改中火炖煮半个小时左右；
[ 11 ] 放入土豆和胡萝卜继续炖煮；
[ 12 ] 当锅内汤汁快收干时放入盐和鸡精调味，再快速翻炒收汤；
[ 13 ] 完成，盛碗上桌。
小贴士
排骨经过第一遍的炖煮去除了油腻，再做烧排骨时也不用炖煮很长时间就已经酥烂了。
（ 2 ）排骨炖豆腐的做法
食材用料：
猪肋骨 一根、豆腐 一块、胡萝卜 少许、姜 少许、料酒 少许、葱 少许、鸡精 少许、盐 少许。
做法步骤：
[ 1 ] 将排骨切块，锅中注入清水烧开下排骨焯水，去掉血水捞出；
[ 2 ] 将排骨放入砂锅中放适量清水，生姜、料酒、葱段大火炖十分钟；
[ 3 ] 将豆腐切块，胡萝卜切菱形块；
[ 4 ] 十分钟后将豆腐块也放入砂锅中，继续炖十分钟；
[ 5 ] 直至豆腐块有许多的小孔加入胡萝卜，
[ 6 ] 加盐和鸡精调味；
[ 7 ] 最后撒上葱段即可。
小贴士
豆腐不要选盒子豆腐，太嫩了做炖豆腐容易碎。
本回答被网友采纳