准备材料:冰冻袋装鱼翅20克、排骨500克、料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许
1、准备好需要的冰冻鱼翅和排骨,如下图所示:
2、然后先提前将冰冻鱼翅冷水泡发24小时,如下图所示:
3、排骨则需要焯水去除血沫,如下图所示:
4、然后将焯水完毕的排骨盛入碗中备用,如下图所示:
5、接着把料酒、葱、姜、排骨、鱼翅放入砂锅中,如下图所示:
6、大火煮开后改小火炖1小时,炖至排骨软烂后放入葱末,如下图所示:
7、最后装碗上桌,根据个人口味加胡椒粉、盐即可食用,如下图所示:
食材用料:
排骨 500克、土豆 1个、胡萝卜 半根、葱段 3段、姜 共3片、葱花 适量、蒜 2瓣、冰糖 6粒、醋 少许、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、油 适量、水 适量。
做法步骤:
[ 1 ] 准备好排骨,两片姜和三段葱;
[ 2 ] 冷水下锅放入排骨,开锅后把排骨翻几翻,捞出过凉水冲洗一下;
[ 3 ] 锅中重新添水放入排骨,葱段和姜片,水量要没过排骨,开大火炖开锅后转小火炖煮三十分钟;
[ 4 ] 捞出排骨沥干水分;(排骨汤留着煮面条用)
[ 5 ] 土豆切块,胡萝卜切丁,再切一片姜和适量葱花,大蒜切片;
[ 6 ] 锅中放适量油烧热后改小火放入冰糖化糖色;
[ 7 ] 下入排骨翻炒使其均匀的裹上糖色;
[ 8 ] 放入生抽,料酒,老抽和几滴醋翻炒均匀;
[ 9 ] 放入葱花,姜片和蒜片一起翻炒均匀;
[ 10 ] 添水没过排骨,大火炖煮开锅后改中火炖煮半个小时左右;
[ 11 ] 放入土豆和胡萝卜继续炖煮;
[ 12 ] 当锅内汤汁快收干时放入盐和鸡精调味,再快速翻炒收汤;
[ 13 ] 完成,盛碗上桌。
小贴士
排骨经过第一遍的炖煮去除了油腻,再做烧排骨时也不用炖煮很长时间就已经酥烂了。
食材用料:
猪肋骨 一根、豆腐 一块、胡萝卜 少许、姜 少许、料酒 少许、葱 少许、鸡精 少许、盐 少许。
做法步骤:
[ 1 ] 将排骨切块,锅中注入清水烧开下排骨焯水,去掉血水捞出;
[ 2 ] 将排骨放入砂锅中放适量清水,生姜、料酒、葱段大火炖十分钟;
[ 3 ] 将豆腐切块,胡萝卜切菱形块;
[ 4 ] 十分钟后将豆腐块也放入砂锅中,继续炖十分钟;
[ 5 ] 直至豆腐块有许多的小孔加入胡萝卜,
[ 6 ] 加盐和鸡精调味;
[ 7 ] 最后撒上葱段即可。
小贴士
豆腐不要选盒子豆腐,太嫩了做炖豆腐容易碎。
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