做手工月饼的方法和步骤如下：
一、准备阶段
首先，我们需要准备以下原料：转化糖浆、枧水、花生油、面粉（筛过）、豆沙。这些原料可以在超市或者烘焙店购买到。
二、制作面团
将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。这个混合液叫做糖浆。面粉过筛后加入混合液中，用刮刀拌压均匀，和成面团。这一步是为了让面粉与糖浆混合均匀，形成面团。将面团放到冰箱冷藏一个小时以上，以便下面的制作过程更顺利。
三、制作月饼
使用小饼模，将面团压扁，形成一个小圆饼。包上豆沙馅，收口，放入模具中，压成型。豆沙馅可以根据个人口味选择不同的口味，如红豆沙、绿豆沙等。将成型的月饼放入烤盘中，表面刷上蛋液，蛋液的作用是使月饼表面更加光滑，色泽更加鲜艳。
四、烘焙月饼
将烤盘放入预热好的烤箱中，上下180度，烤5分钟，使月饼表面形成一层脆皮。取出烤好的月饼，再次刷上蛋液，继续烤15分钟即可。刷蛋液是为了让月饼表面更加光滑，色泽更加鲜艳。
五、冷却与包装
1、烤好的月饼取出后自然冷却，等完全冷却后就可以进行包装了。月饼包装前需要先进行消毒处理，可以用酒精或者白酒进行消毒，然后使用专门的月饼包装盒进行包装。包装好的月饼可以放在阴凉干燥的地方保存，避免阳光直射和潮湿。
2、需要注意的是，在制作过程中要保持手部清洁，避免污染食材；烘焙时间和温度要根据具体情况进行调整；包装时要确保包装盒干净卫生，避免细菌污染。制作完成后，可以根据个人口味和需求进行保存和分享。同时也可以根据个人喜好加入不同口味的馅料，如莲蓉、五仁等。
制作手工月饼的注意事项
1、月饼皮制作：月饼皮是包裹在馅料外面的部分，需要制作得薄厚适中，口感酥脆。在制作月饼皮时，需要先将面粉、糖、油等原材料按照一定比例混合在一起，然后搅拌均匀。接下来，将混合好的面团分成小份，用手掌心搓成圆形，压扁后放在一边待用。
2、馅料制作：在制作馅料时，需要将各种原材料按照一定比例混合在一起，然后搅拌均匀。如果馅料比较干，可以加入适量的油或者水来调节。在搅拌馅料时，要注意不要让馅料太稀或者太稠，以免影响口感。