第1个回答 2020-02-03
原料：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加。
第2个回答 2020-03-20
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1.
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.
把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.
将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.
然后再将其比模具中扣出.
6.
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即
可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
第3个回答 2005-08-15
月饼的简易制做方法
中秋节就要到了，每年基本上人们都是去购买厂家生产的成品，可是由于今
年出了个南京黑心月饼事件，我想很多人都对今年的月饼产生了戒心，担心自己
所购买的月饼也是黑心月饼。为此某家从一本书上找到了两个月饼的简易制做方
法，以供各位参考。
方法1、
原料：剪刀一把、画笔一支、墨水一瓶或者彩色颜料、纸若干（可根据需要
决定纸张大小、颜色等）。
制作方法：用剪刀把纸裁成所需要的圆形正方形长方形或者是你想要的任何
可能剪得出的月饼形状，然后用画笔沾上墨水或你想要的任何可能配得出的颜色
在所裁好的纸上画出月饼的形状，放置太阳底下晾干即可。若是碰上雨天可放置
室内。
功效：本月饼对肚子墨水少的人有特效，肚子墨水少的人可以在制作过程中
多放些墨水以得到更好的效果。俗话说吃什么补什么嘛。
方法2、
原料：和好的面团500克，（当然您要是送人的话可以多和一些）；制做月
饼模具一套，家用搅拌一台，肉馅、臭豆腐、火腿肠、西红柿，电熨斗一只，
洒水壶一只。
制作方法：先用搅拌机把各种做肉馅的原来一起搅拌好，放入面团，记住一
定要馅包面团而不是通常的面团包馅。在这之前先加热您的电熨斗，然后用热了
的电熨斗烫，若是您闻到糊味，马上用洒水壶交水。（您的电熨斗带喷水的可不
用洒水壶）您尽可能的发挥想像，做出各式的月饼形状。大约三十分钟后就可以
食用了。
功效：这个月饼能充分发挥个人想像才能，因为您能做出与众不同的月饼，
谁说月饼只有方正圆形。如果您做出球形，金字塔形。。。。。。等等。恭喜
您，您可以评选为新世纪的最优秀最杰出最有想像力最有个人魅力的最糟糕月饼
制作师了。
如果谁还有更好的做月饼方法，可以交流交流。本回答被网友采纳
第4个回答 2019-11-30
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。