题主你好，你的题目有点不够精准，炖羊肉分很多种，首先要区分的是:1.只吃肉，2.喝汤+吃肉，所以对于你的题目，我给两种回答。
羊肉在我们国内主要的消耗区在北方（包含西北东北），不知道是北方天寒的原因，还是因为北方回民比较多的原因，北方人几乎人人爱吃羊肉爱喝羊汤。
相比之下的南方则截然不同，别的地区先不说，就江南地区来说，这边春夏秋三季很少有人吃羊肉，其实即使你想吃，大部分菜市场也根本买不到。这和我们北方形成了鲜明对比。
羊肉的吃法在北方基本分两种，最常见的莫过于炖汤。
新鲜羊肉加大葱 生姜 花椒 辣椒 小茴香 枸杞子 白萝卜 一起慢火熬煮一小时，开锅调味，盛入碗中加少许胡椒粉 香菜 香油 辣椒油。
羊肉汤，请大家参考，嗯...美滴很...
除了喝汤吃肉，当然少不了的就是只吃肉了，大块羊肉羊骨猛火焯水，放入冷水埚里，加盐 老抽 冰糖 生姜 花椒 辣椒 胡椒 小茴香 大茴香 桂皮 香叶 肉蔻 草果 白芷 良姜（少） 丁香（少） 陈皮（少）...大火烧开，中火沸腾半小时即可。
千万千万一定要记住盐一定要提前加，不然肉会变的松软没嚼劲。
羊肉羊骨煮好冷凉后即可入盘，可以直接吃，当然也可以蘸料吃。
蘸料做法:香葱末 蒜末 香菜末 生抽 香醋 香油 辣椒油 少许鸡粉 ok！
我不知道有没有人吃过红烧羊肉，其实我第一次在江南吃我最想说一句话，就是:浪费食材！但是没办法，江南人就爱吃些红烧的东西。为了尊重他们的饮食习惯，所以我选择不吃。
炖羊肉在新疆西藏和内蒙可以说没有专门的去做，大都清炖羊肉边吃羊肉边喝羊汤，有的炖羊肉只放大颗盐有的只放点花椒，这是人们的习惯，而在内地是专做羊汤，而且肉质也不一样，人们更习惯有羊肉味道，更有哪种闻着香、喝着想、过后香味还留在口中，这就要借助香辛料的力量，为达到其目的我们应该选用去羊膻的异味，来增香和留香功能的香辛料，这种香辛料用量及配比不同的人能配出不同的秘方，但最终目的是好喝。分享一款我们小吃学院研制的专为羊汤用的秘方。
白胡椒10克，三奈2克，荜卜4克，八角30克，小茴香30克，大红袍花椒40克，桂皮10克，良姜5克，干姜20克，草果8克，玉果7克，白扣4克，砂仁2克，丁香4克，黑胡椒20克。
用法用量，一是清洗干净按1%的量装料袋与羊汤一起炖，二是炒香炒干磨成粉放碗里，每碗1克。
专业喝汤三十年，告诉你，羊肉汤的熬制基本没有什么秘方可言。自己在家炖羊肉需要香料，商家卖羊肉汤的熬汤不放香料。
自己在家炖羊肉吃，常见的香料即可，不必太多太杂。葱姜蒜，花椒辣椒等等，不必刻意去买调料，家里常备的调料即可。做法和一般炖肉汤方法一样，反正在家做饭自己吃，不比追求酒店饭馆的那种调味料兑出的味道。羊汤炖好后，锅里放点胡萝卜块最好了，这两样简直就是绝配，本人最爱这样吃羊肉。
还有就是羊肉汤馆熬汤不放香料，炖羊汤的方法有别于家庭制作。商家都是大锅熬汤，主要就是，清水半锅，下鲜羊骨头，下鲜羊肉，猛火熬制浓缩。主要特点就是锅里羊骨头多，羊肉量大，火力猛。锅里不加任何大料，什么香料都不加，保证汤味纯正，熬好之后会有羊奶的香味！羊肉本身就很鲜美，一加大料就破坏了羊肉原有的香味了。羊肉汤熬好了，乘上一碗，加点味精香菜就是一道无比美味的羊肉汤。这商家熬制羊肉汤与家庭炖羊肉汤的基本区别，家里炖肉，羊肉量小，根本熬不出羊肉汤馆的美味的！
炖羊肉都放什么辛香料，这样主要的看您是做清汤羊肉，还是红汤羊肉， 清汤羊肉的话只放花椒就够了，如果是红汤羊肉，一般都会放白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香等 ，这两种羊肉的炖法都非常的好吃。
羊肉营养丰富，味道鲜美，羊肉也是我们生活中经常会吃的肉类，羊肉的做法也是有很多，做饺子馅，烤着吃，涮火锅等，都非常的好吃，但最受欢迎的要数炖羊肉了，既能吃羊肉又能喝汤，我也最喜欢喝羊肉汤了，也会经常在家自己做，汤汁鲜美，肉质细腻，下面就来分享下炖羊肉都放什么辛香料。
1、炖羊肉都放什么辛香料，主要是看怎么炖了，是炖清汤羊肉还是红汤羊肉，虽然都是炖羊肉，但是放的香料却不同，像我们北方主要就是炖清汤羊肉，一般就只放花椒就够了，这样炖出来的羊肉味道鲜美，原汁原味，非常好吃。
2、我们都知道，每个地方的饮食习惯都不一样，有些地方炖羊肉的时候喜欢放上各种香料，也是非常的好吃，汤汁醇厚浓郁，炖红汤羊肉一般都会放白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香等，根据自己的喜好口味来放香料就好。
1、食材：羊肉、萝卜、姜、葱、花椒、盐、料酒
2、把羊肉洗干净，用水浸泡出血水，切成小块，再冲洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出冲洗干净。
3、锅里加入适量的水，把羊肉放进去，再放入姜片、花椒，大火烧开，有浮末的话要及时撇去，转小火炖煮一个小时。
4、把萝卜洗干净，去掉两头切成小块，等到羊肉炖煮时间到后，把萝卜放进去，加入盐，继续小火炖煮，炖煮至萝卜软烂就可以了，撒上葱花就可以出锅了。
1、食材：羊肉、姜、葱、料酒、白芷、草果、香叶、桂皮、小茴香、花椒、盐、胡椒粉
2、把羊肉洗干净，用水多冲洗几遍，切成小块，再用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把香料用水浸泡10分钟，洗去异味和杂质，用香料袋装好，锅里加入适量的水，把羊肉放进去，再把香料袋放进去，加入姜片。
4、大火烧开，转小火炖煮一个半小时，一直炖煮至羊肉软烂就可以了，中间有浮末的话，要及时撇去，最后加入盐、胡椒粉调味就可以了。
小技巧
1、不管是做清汤羊肉，红汤羊肉，一定要选择新鲜的羊肉，羊肉一定要处理干净血水，凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样炖出来的羊肉才会味道鲜美。
2、炖羊肉水一定要一次加够，尽量多放点水，避免中途要加水的情况，中途加水会影响羊肉的味道，如果必须要加水，一定要加开水，凉水会使羊肉肉质变硬。
3、炖红汤羊肉的话，香料可以根据自己的口味喜好来放，不过小茴香、白芷、香叶、桂皮这几种一定要放，可以使炖出来的羊肉汤浓郁好喝，香料最好用水浸泡一下再用，不用放过多的香料，太多了味道就不好了。
4、炖羊肉火候要掌握好，一定要小火慢炖，这样炖出来的羊肉软烂好吃，汤汁浓郁，最后放盐调味就好，过早放盐会使羊肉不容易炖烂。
总结：这下我们都知道了，炖羊肉都放什么香料了吧，主要就是看你怎么炖，是炖清汤羊肉，还是红汤羊肉，清汤羊肉就不用放放什么过多的辛香料，只放花椒就够了，如果是红汤羊肉的话，白芷、香叶、桂皮、小茴香这几种一定要放，其余的可以根据自己的口味来放，也不用放太多的辛香料了，炖出来反而会不好吃。
中国字中的“鲜”字由鱼和羊字合成，这是因为古人造字时认为世上最鲜美的食物莫过于鱼和羊了。 羊肉炖好了味道会异常鲜美，但炖不好则膻气扑鼻。所以，在炖羊肉时，必须驱邪扶正调味料，在慢慢遮盖压制羊肉深层驻留的膻味，同时徐徐地剥出纯正羊肉的香味。许多香辛调味料就兼有扶正祛邪的作用，如：花椒、辣椒、葱、 姜、白芷、草果、白醋、料酒、良姜、小茴香、肉桂、肉豆蔻、丁香、草果、百里香等等。
注意，以上这些调味料复合使用的效果要比单一调味料效果好，因为复杂方法可以通过不断修正，努力去接近那种用婴粟壳炖羊肉标本的醉人味，这样不违法。 有的商家炖羊肉为了味道好在里面加不为人知的罂粟壳、香精等提升香味，这是违法的。我们如果在家里做就不必加那些有害 健康 的东西了。汤熬好后可以准备些蘸水（碗汁），蘸水可加些剁椒、胡椒、花椒面、辣椒面和香葱末、香菜等。
炖羊肉都放什么辛香料？
首先，炖羊肉分为两种炖法。一种清炖羊肉，一种红汤羊肉。两种都是炖羊肉，但是放的辛香料都各不相同！
清炖羊肉，在北方吃的比较多，一般把羊肉侵水泡制一段时间后，放山花椒叶，盐和生姜，然后大火熬煮，这炖制出来的羊肉，汤汁鲜美，肉质细腻，是北方人冬天滋补的美味。
红汤羊肉，一般是西南地区吃的比较多，西南地区多雨，湿润，一般炖羊肉都是先用清水侵泡一段时间去除血水，然后用豆瓣酱爆香，加辣椒，花椒，大料，生姜，葱，盐等调料熬制而成，这样的羊肉，肉肥而不腻，汤汁醇厚而浓郁！
炖羊肉最好和羊棒骨一块熬煮，这样的羊肉才不会发柴！
天气转凉以后，又到了羊肉热卖的季节，羊肉因为肉质细腻而具有温补的作用，所以特别受大家的欢迎，很多地方都有秋冬进补吃羊肉的习俗。
羊肉用来炖制的方法，我们常见的有三种方法:
1.清汤羊肉: 这是大家特别喜欢的一种羊肉做法，主要以吃肉喝汤为主，也是非常主流的一种羊肉吃法。
2.带颜色的羊肉: 红烧和红焖羊肉等都是这种做法，也就是在炖制羊肉过程中加入酱油或黄酱等调味料，使炖出来的羊肉红亮诱人的一种方法。 以前特别出名的【红焖羊肉】，以及羊蝎子火锅等都是这种做法。
3.只吃肉不喝汤的炖法: 这个就是把羊肉的水分炖干，让羊肉更加的有味道，不过一般家庭很少这样食用羊肉。
炖羊肉都放什么香辛料一，炖羊肉的关键
二，清炖羊肉的做法
1.把切好的羊肉入锅，然后添入没过羊肉的水，水要一次性加足。
2.锅中放入姜片，加入料酒，放入陈皮或橘皮、白芷和丁香，然后开大火烧开，如果想要奶白色的浓汤那么就一直大火炖制。
3.羊肉炖至软烂以后，加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。 也可以加入枸杞和红枣这些滋补的食材。
炖羊肉的方法有很多，不过好的羊肉是无需添加香辛料的，只要有盐就能吃出它的鲜美滋味。不过一般炖制羊肉陈皮和胡椒粉都不是不可缺少的，因为这两种香料一个含有芳香物质可以去除羊肉的腥膻味，一个辣味十足有增鲜去腻的作用。
炖羊肉只放花椒，和姜，因这二位作料和羊的鲜清味道适宜，要是加葱八角桂皮大料把羊请鲜味浑没啦，反而不好吃，要花椒姜炖羊鲜味清香吃时放上点香采沫胡椒面，吃肉喝汤，这也叫全羊宴，羊是大热食物，有内火旺者少用，最适合冬季吃，特别是女同志要多吃点，因女属阴，向来有男吃狗女吃羊的美句，男同志吃羊多了容易上火。
羊肉虽然好吃，但是羊膻味特别重。
下面给大家分享一下炖羊肉的个人经验。
山羊肉2斤 桂皮2克 陈皮2克 草果2个 白萝卜半根
肉蔻少许 丁香2克 八角2克 花椒3克 干辣椒2克 料酒50克 生姜一块 大葱一根 冰糖1克 食盐少许 鸡精适量 味精适量 枸杞大枣适量 香菜少许
山羊肉切块，泡水30分钟，泡去血水，然后放入料酒焯水
生姜拍一下，白萝卜切块
把以上香料用纱布包裹起来
锅里加水放入料包料酒生姜大葱羊肉枸杞大枣，大火烧开，改小火炖15分钟然后放入白萝卜块，调味，再炖上15分钟，装盘放入香菜，即可食用。这样炖出来的羊肉，不仅膻味小，还特别香，汤也特别鲜美。
不喜欢吃白萝卜的朋友可以换成胡萝卜、莲藕、香菇等食材都可以。
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冬天吃羊肉滋补暖身，做羊肉我是这样做的，这样做出来的羊肉不膻不腥，没有羊骚味。现在分享一下，我做羊肉的步骤
第一步：把羊肉砍成小块，清洗干净，锅里烧开水，放料酒，生姜，大火烧开捞出，洗干净备用。
第二步：准备好材料，有羊肉，生姜，桂皮，八角，陈皮，支竹（腐竹）。
第三步:锅里热油，放生姜，爆香，羊肉放进去爆炒，加点料酒，放酱油，放老抽提色，加一点盐，放桂皮，八角，放陈皮，放几颗冰糖，大火烧开，放点葱，转高压锅压。
第四步:高压锅压好，把羊肉取出来，把葱结捞出去掉，转到砂锅里，把支竹（腐竹），放到沙锅里，大概焖十分钟，因为腐竹提前浸泡好的，不需要煮太长时间，十分钟就可以出锅了，这样做出来的羊肉非常的入味，具体的操作请看我下面的视频。