鸡最好吃的做法：辣子鸡、白切鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅等。
今天给大家推荐的是辣子鸡。
辣子鸡的家常做法
【制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
【制作配料】：植物油300克、料酒1勺、盐半勺
【腌制调料】：葱姜10克、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作调料】：姜6片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
制作方法和步骤
【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
【步骤二】：我们一次加入料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放盐，然后炒出香味。
【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
【步骤九】：出锅装盘。
技术总结和注意事项
（1）我们在做之前，最好把鸡用火烧一下，可以去除绒毛，同时也去除一下腥味，然后我们要将鸡肉进行浸泡，而且最好用温水，水里加上白醋，温水和白醋都能促进血水的排出。
（2）由于这道菜不是炖、烧、只是简单稍微炸，所以我们要把鸡肉切成比较小的块，这样容易入味，也容易熟。之后我们要进行腌制，加食盐让鸡肉提前入味，但是加食盐会使肉质紧缩，所以我们要再加上点淀粉嫩肉，加淀粉要想不粘锅，最后还要淋上点熟油，这样腌制好的鸡肉炒出来非常的好吃入味。
（3）鸡肉在炸的过程中，一定要掌握好火候，第一次炸的时候大火滑散后，开中小火把鸡肉慢慢炸熟，炸透，但是不要大火，防止鸡肉没熟就炸糊了，一般5-8分钟就可以了，然后捞出进行第二次复杂，这一次要把油温升高，用大火把鸡肉迅速炸成金黄色，时间要短，防止鸡肉炸过火。
1. 炸鸡：将鸡块用面粉或者面包糠裹上，并用热油炸至金黄酥脆。这种烹饪方法可以使鸡肉外酥内嫩，口感更加美味。
2. 烤鸡：使用烤箱或烤炉将整只鸡烤至金黄色。在烤鸡前，可以用腌料或香料擦拭鸡皮，增添风味。烤鸡的烹饪时间和温度要根据鸡的大小和烤炉的性能进行调整，确保鸡肉熟透而不过干。
3. 红烧鸡：将鸡块用油煎至微黄，然后加入生抽、老抽、料酒、糖和适量清水，煮至鸡肉熟烂，入味。可以根据个人口味加入姜块、蒜瓣、花椒等调料增添风味。
4. 清蒸鸡：将鸡块或整只鸡蒸至熟透，可以在蒸鸡前用料酒和盐腌制一段时间，增加鲜嫩口感。可以在蒸鸡时撒上葱姜丝，提升香气。
5. 红烧鸡汤：将鸡块和配料（比如姜块、葱段）放入煲汤锅中，加入足够的水，煮至鸡肉熟烂，汤汁鲜美。可以加入适量调料和蔬菜，增加口感和营养。
6. 香辣鸡炒饭：将鸡肉切丁或切片，并与蔬菜、米饭一起翻炒。可以根据个人口味加入辣椒、洋葱、青椒等配料，增加风味。
不同的烹饪方法和调料会带来不同的口感和风味。你可以根据个人口味喜好和食材的新鲜度进行选择和调整，让鸡肉更加美味。记得合理掌握火候，避免过熟过干，保持鸡肉的嫩滑和口感。本回答被网友采纳