怎么制作腊八蒜

Question

如题所述

Answer 1

食材：2斤大蒜，老陈醋30毫升，米醋30毫升，白糖少量，食用盐
步骤：
1、首先我们还是选择大蒜，外面不要太脏，稍微干净一点就行。这个老皮也不需要去掉。把大蒜放在案板上，给他竖过来之后，用菜刀从蒜头的根部直接切下去，薄薄的切上一层就可以，也不要切得太多，以免造成浪费。

3、之后再放在案板上使劲的拍打几下，下面就不用指甲去抠了，手也不会再疼了。而且上面去皮的时候，我们已经用刀轻轻地拍了一下，每个蒜皮上面基本上都会有一个裂痕，这样再剥蒜的时候，就非常的简单又方便，而且还特别的轻松。遇到那种稍微小一点的蒜，我们可以左右的拧一拧，两三斤的蒜，有个十分钟就可以掰完，简单又快速，而且非常方便。

4、接下来把处理好的大蒜放入盘中，先往里面放入食用盐，一斤的大蒜放入五克使用盐就可以。食盐的加入可以打开大蒜的细胞，这样我们在腌制腊八蒜的时候，变绿的速度可以明显加快，之后再往里面倒入清水，然后下手抓洗一下。有一些大蒜的表面还会黏着薄薄的一层蒜皮，这样清洗一下，可以把大蒜的蒜皮搓下来，让它飘在水面上，稍微搓洗一下，发现这个碗的底部沿已经全部融化了。

Answer 2

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
制作方法
• 大蒜 6头
• 米醋500g
1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行
3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）
8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
9.第二天就开始变绿了
10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄