橙子冻了为什么会变苦

Question

如题所述

Answer 1

橙子冻了变苦是因为橙子皮和橙子白色的经络纤维中，含有大量的苦味素。经过冷冻之后，橙子细胞受到破坏。内里的汁水外流，和苦味素混合，导致橙子的有苦味。

香橙，小乔木，枝通常有粗长刺，新梢及嫩叶柄常被疏短毛。叶厚纸质，翼叶倒卵状椭圆形，顶部圆或钝。向基部渐狭楔尖，叶片卵形或披针形。基部圆或钝，叶缘上平段有细裂齿。注意解冻的橙子不可再次保存，需要及时吃掉。

冻过的橙子会很凉，外表水汽很重，因为水蒸气会遇冷冷凝。同时橙子整个变软，因为冰晶将橙子的支撑组织撑坏，导致橙子变软。橙子剥开的时候很容易将橙子剥坏，并且橙子果肉中的水分大量流失。没剥的橙子冷冻之后需要解冻之后再去皮食用，按正常方式食用即可。

主要品种：

血橙系类有塔罗科血橙、玫瑰血橙、红玉血橙等，果肉及果汁全呈紫红色或暗红色。果肉细嫩多汁，具特殊香味，地中海地区是其起源地和主产地。血橙表皮平滑，体积小于一般的橙，通常有小凹点，颜色为红色。由于血橙中存在一种花色苷成分，因此果肉呈红色。

红橙主要产于广东廉江，廉江红橙果实大。果型好、肉色橙红、嫩滑、汁化渣、甜中带酸。味清甜带香，深受欢迎。因而被列为国宴佳果，廉江因此而被命为“中国红橙之乡”。脐橙系列有赣南脐橙、信丰脐橙、寻乌脐橙，脐橙是赣南脐橙的变异品种。果实比一般橙类更大，一般无种子，单性结实，更容易剥离。