自己卤的牛肉为什么不紧实

Question

如题所述

Answer 1

卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。
想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。
第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散。
牛肉中含有氨基酸成分，同时含有蛋白质，还有微量元素，可以说对身体有很多好处。
牛肉的吃法是非常多的，可以炒青菜，也能煮汤，而卤牛肉的味道是最美味的。

Answer 2

自己卤的牛肉，之所以不紧实两种原因，第一就是在香料的配置上有欠缺，还有就是在卤肉的时间上没有控制好

Answer 3

要说到卤味，就不得不说到卤牛肉，还记得小时候逢年过节妈妈就会做卤牛肉。

每次做好在切的时候我就像小馋猫似的腻在厨房里一定要先尝尝鲜，如愿以偿放进嘴里后被香得手舞足蹈。

今天上菜场看到新鲜的牛肉就立马想起妈妈做的卤牛肉，索性买了块回家自己卤。

只要做一次就知道，卤牛肉除了费点时间其实一点都不难，做好后切片蘸着自己爱吃的酱料，紧致喷香，不管下饭还是佐酒，吃一口幸福感爆棚。

卤 牛 肉

牛腱子肉/大蒜/生姜

老抽/料酒/生抽/干辣椒

冰糖/八角/桂皮/陈皮/香叶

白芷/山楂/草果/花椒

1.将牛腱子肉切块。

2.锅里放入冷水，放几片生姜倒点料酒，将牛腱子肉放入煮出血水。

3.将焯水后的牛肉块捞出放入冷水中。

4.将所有大料包好放入水中，加入葱段，将放在冷水中的牛肉取出放入锅中。

5.在锅里倒入生抽、老抽、干辣椒，大火烧开后转小火炖1小时左右。

6.炖好后让牛肉同卤汁一起泡着入味，可以放冰箱冷藏一晚。

第二天拿出切片，按自己的口味调点蘸汁放点辣椒香菜，一片一片满满香气根本停不下来。本回答被网友采纳

Answer 4

牛肉焯水后要直接放到冷水里浸泡15到20分钟。本回答被网友采纳

Answer 5

卤牛肉想要紧实不松散，只需要掌握其中的小技巧，便是将焯过水的牛肉迅速头放入加上冰块的冷水中，是为了让牛肉快速收缩，吃起来会有弹压的感觉，最后将将牛肉冷藏一会，便不会松散。
将技巧掌握好，牛肉好吃不柴也不松散。