老面馒头暄软劲道不发酸，兑碱有技巧，分享从父辈学的蒸馒头技巧

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第1个回答 2020-11-08

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蒸馒头放碱的技巧有哪些?答：2、一定要将加了碱的面团多揉一会，这样才能更均匀，蒸出来的馒头白，没有黄点，吃起来有麦香味，有嚼劲。六、检查加碱量是否合适1、【看】：将面团切开，如果看到里面出现均匀的芝麻大小的气孔，说明加碱量合适，若出现长条形的小孔，并且颜色发黄，说明碱加多了，出现不规则的大孔，颜色发暗，说明...

老面馒头的放碱技巧答：一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。七、放到蒸锅的蒸架上。八、看到发酵有1.5-2倍大了，才...

做老面馒头的放碱技巧怎么放答：看，随便提，老面韧性十足。是干酵母面团无法比拟的。请点击输入图片描述好了，不玩了，我们好好把戗面都揉进面团里，揉均匀后，切开看下碱兑得合适不。切开剖面呈芝麻大小布满的均匀孔洞，闻着有面香，则正好。孔洞大而不均匀说明碱小，继续加碱，少量慢加。孔洞细长而窄小则碱大，闻着很重的碱...

那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的?真的是传说中的老面吗...答：面揉的好，做出来的面食才会有食欲，让人看到以后感觉也非常的赏心悦目。但是现在。有很多人不用这种老面觉得发的很慢，更多的都是用酵母发面。发面的时候呢，我们要放一点盐。这样子呢，发出来的面就会很有劲道。反复的揉面，然后用一半开水，一半凉水。这样子面才会非常的有弹性。和我的想法相同，...

老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?答：加入碱粉蒸馒头,并不是说一定要加入多少份的量,这个是没有固定数值的,只有是自己做的多了,有了经验,就会做的恰到好处。一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,就要多加一点,但是还是建议分少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸味,如果有酸味,就继续加少量的...

碱面加的好,老面馒头味道妙答：那么蒸馒头时如何才能把碱放的恰好合适，使蒸出的馒头吃起来暄软筋道？？1、面粉成团后，发酵一定要充分，面团得到充分发酵后再加碱。一般需要6个小时左右，当然这个时间也要根据温度的变化有所变动。夏季会短些，冬季会长些。2、兑碱水，温水里倒入碱面，其目的是让碱面快速溶解。这是最关键的技术活...

做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?答：老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...

怎样使老面馒头不发酸答：这是蒸馒头过程中经常遇到的问题。一般是再次上笼锅，在水中加些食用碱，蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍，也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸，但至少口感不怎么明显了。卖是卖不出去了，自己吃吧。

蒸好老面馒头怎样放碱合适答：放碱最简单的办法就是，和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团，放到火上烧，烧熟为止。剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸，看看色泽是不是发黄。您就知道放碱是否合适了。尝着酸就再加入碱水，如果发黄就是碱水过量了，再加一些面粉即可。

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