腌制辣椒条
这道辣椒咸菜，很下饭，制作简单不费力！”
用料
主料
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辣椒500克
辅料
大蒜
5颗
麻椒
50克
姜
80克
八角
4颗
盐
150克
糖
3勺
酱油
300克
醋
100克
香油
1勺
花椒
80克
腌制辣椒条的做法
1.
把辣椒洗净，晾干水份。
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2.
把辣椒切两半，备用
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3.
姜切丝，蒜切片
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4.
把切好的辣椒一层一层放进干净的保温盒里，放一层辣椒加一层八角（掰碎），花椒，麻椒，盐，糖，蒜，姜！最后加醋，粮油，香油！
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腌制辣椒条成品图
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烹饪技巧
1，辣椒要晾干水分，以免腌制的时候变质；
2，可以适当加一点烈酒，味道更好；
3，一周后就可以食用了，存放在冰箱，越久味道越好。
主料
辣椒
1000g
辅料
油适量
盐适量
酱油适量
花椒适量
茴香适量
白糖适量
香油适量
香叶适量
腌辣椒的做法
1
辣椒洗净，找个通风又防晒的地方晾干。
2
辣椒晾干以后，找根针在辣椒上扎3个小眼（如果想早点吃就多扎几个，或者用小刀划一刀）
3
把所有的辣椒扎好放在一边备用
4
油锅烧热，加花椒，茴香，香叶炒香。花椒炒香后马上加入酱油。
5
酱油烧开（酱油只要可以漫过辣椒就可以，不用很多，具体自己把握），放在锅中慢慢变凉
6
酱油放凉后倒进容器中
7
酱油倒好后加辣椒，把所有的辣椒加进去后，加少量盐（因为酱油本身就是咸的，所以不用加很多盐），白糖香油
8
然后用干净没有水的筷子向下摁摁。
9
找个工具盖住口就可以了，不用密封的很严实。辣椒腌制4到5天就可以食用了。
低脂低盐辣椒酱
市售辣椒酱分两大派别
1.油炒的
2.盐腌的
原材料又分干辣椒和新鲜辣椒
本菜谱是炒制的但避免了油很大吃起来负担大的情况，适合减脂期间夹馒头拌面拌鸡胸肉拌各种蔬菜肉类
关键
还鲜
用料
大蒜 一整头
盐 克
二荆条 300g
小米辣 50g
低脂低盐辣椒酱的做法
小米辣是最凛冽的辣，少量添加使得此款辣椒酱层次更丰富。
选用二荆条是保证辣椒酱好吃的重中之重，保证了此款辣椒酱的基调。
二荆条含水量比较低，且辣味够纯。
如果选用羊角椒，一是辣度不够，二是有甜味。如果希望辣椒酱里带点甜味会更鲜，可以放一根羊角椒利用自然甜度提鲜。
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大蒜和小米辣都要拍一拍
和二荆条切段一起放入搅拌机
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低速 点转
将辣椒大蒜搅碎一些即可
不用太细
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不粘锅里放一点点油 倒入辣椒碎 上面撒盐 盐可以是炒菜时用量的两至三倍
小火慢炒 出水之后 有点收汁儿即可盛出装罐了。
这么多的量可以吃好几顿，直接拿出来拌菜干吃都行。
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最后上一个 用辣椒酱拌 煮熟的蘑菇➕花甲肉➕牛肉➕香菜
实在太好吃啦！
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腌制步骤
1、把准备好的新鲜辣椒用清水洗净，并控干水分，然后用干净的手都爆辣椒，纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。
2、大料准备好以后，要用手把它掰成小瓣，在准备好所有的材料以后，再准备一个可以密封的罐子，把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处理好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料。

3、在放几层姜片，然后再放一层辣椒如此反复，最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上准备好的味精和白糖，最后再加入准备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，可以按自己的口感去具体调节，但醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没。
4、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封，放到阴凉通风的地方，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时间越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加出色。
将辣椒用牙签扎几个小洞，放入容器中，并放两层加一些食盐、少许白糖、姜片、花椒、大料，直到放完，腌制4个小时后加适量生抽，搅拌均匀，再放一点凉白开，直到淹没辣椒，放置两天后即可食用。