蛋烘糕，又称海绵蛋糕，是一种以鸡蛋、糖和面粉为主要原料制作的糕点。要做出口感极佳的蛋烘糕，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：
鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，最好是室温下的，这样有助于蛋白打发。
糖：细砂糖是最佳选择，因为它更容易融入蛋液中。
面粉：低筋面粉是制作蛋烘糕的首选，因为它能使蛋糕更加松软。
牛奶：全脂牛奶可以增加蛋糕的香味和湿润度。
油：植物油或黄油都可以，但黄油需要预先融化。
香草精：几滴香草精可以增加蛋糕的香气。
工具准备：
搅拌碗：选择足够大的搅拌碗，以便蛋白和蛋黄充分打发。
电动打蛋器或手动打蛋器：用于打发蛋白和蛋黄。
筛子：用于筛面粉，避免面粉结块。
橡皮刮刀：用于翻拌面糊，保持面糊的轻盈。
模具：选择合适的模具，并提前涂抹油或铺上烘焙纸，以防粘连。
制作步骤：
预热烤箱至180°C。
将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，放入两个干净的搅拌碗中。
打发蛋黄，加入一半的糖，打至颜色发白，体积膨胀。
打发蛋白，将剩余的糖分三次加入，打至硬性发泡，即拉起打蛋器时蛋白能够形成直立的小尖角。
将牛奶、油和香草精加入蛋黄中，轻轻搅拌均匀。
将筛过的面粉加入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。
将打发好的蛋白分次加入蛋黄面糊中，用切拌的方式轻轻翻拌均匀，保持蛋白的蓬松状态。
将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
放入预热好的烤箱中，烤约25-30分钟，具体时间根据蛋糕大小和烤箱性能而定。
烤好后，立即将蛋糕连同模具从高处倒扣在网架上，冷却后脱模。
注意事项：
打发蛋白时，确保搅拌碗和打蛋器干净无油无水，这样才能打发到理想的状态。
翻拌面糊时要轻柔，避免蛋白消泡。
烤箱温度和时间要根据实际情况调整，每个烤箱的性能略有不同。
蛋糕烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
遵循以上步骤，你就能够制作出口感极佳的蛋烘糕。总之，烘焙是一门艺术，也需要一些实践和经验积累，所以不妨多尝试几次，找到最适合自己口味和烤箱特性的方法。
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