如何制作传统白酒酒曲

Question

如题所述

Answer 1

1. 浸米：将大米加水浸泡约五小时，备用。
2. 粉碎：将浸泡后的大米磨成米粉，并通过180目的筛子进行筛选。
3. 配料接种：用三分之四的米粉制作酒饼坯，剩余的米粉用于裹粉。
4. 制坯：将配料拌匀后，制成酒饼并切成2厘米见方的小块，再用竹筛筛圆成为酒药坯。
5. 裹粉：将曲坯外表滚上一层细米粉，确保酒坯的含水量控制在50%左右。
6. 培曲：在室温保持在30℃的条件下，将酒坯送入猛纯曲室培养20小时。此时，霉菌菌丝生长旺盛。品温控制在33℃，最高不超过37℃。经过48小时的培养，品温下降，曲子成熟。
7. 出曲：将成熟的曲子取出，可在烘房中干燥或晒干，然后贮藏以备后用。