一、干锅鸭头的做法：
卤料包配料：
- 香料：香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；
- 辅料：姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒。
二、干锅鸭头的做法：
香辣酱配料：
- 香料：香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨、香果；
- 辅料：洋葱片（5两）、大葱节（5两）、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两。
三、干锅鸭头的做法：
鸭头的腌制方法：
- 鸭头解冻后切片，加入特制香料粉、花椒面、姜块、葱节、精盐和料酒腌制12小时；
- 腌好后用清水洗净，汆水约5分钟，捞出用清水冲洗干净。
四、卤油的制作方法：
- 净锅上火，放入卤油烧至8成热，放姜片、大葱节、洋葱、小香葱、香芹、尖椒，炒至金黄后捞出；
- 油打出，渣倒掉不要，剩下的油即为卤油。
五、制卤水：
- 在桶中加入清水4000克，烧开后放入红曲米粉，完全溶解后加入高汤；
- 熬出香味后加入制好的卤油、精盐、鸡精、味精、冰糖、白酒、硝盐、复合磷酸盐，烧开后改小火熬煮10分钟；
- 关火后让卤水浸泡香味，即成卤水。
六、卤制：
- 将鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱用中火卤10分钟；
- 捞出鸭头在辣味卤汁中浸泡20-40分钟，即可。
七、卤油的回收：
- 卤汁不使用时，将面上的油打出和卤汁水分别保存于冰箱中；
- 卤水中的细渣过虑不要，当卤水发黑或味道有变化时，倒掉不要，重新制卤水。
八、辣酱的制作方法：
- 炒豆豉：将豆豉剁细，色拉油炼至没有白气泡，放入大葱节、洋葱、小香葱、香芹炒香；
- 葱的颜色焦黄时捞出，放入豆豉继续炒3分钟，加入香料炒2分钟，放入泡姜茸、泡海椒茸炒1分钟，放蒜茸炒1分钟，放白酒炒2分钟，放胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、辣椒面，盖上锅盖焖，备用。
九、香辣鸭头的优势：
- 味型多样：麻辣型、五香型、香辣型，以麻辣型最受欢迎；
- 可演化菜品：干锅香辣虾、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等；
- 一菜两吃：吃完鸭头后，可加火锅汤料再涮火锅菜；
- 选料精细、考究，油品正宗，口感软烂而不失其形，荤素搭配合理，口味丰富；
- 既可以当作特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底出现，增加就餐气氛。
十、干锅鸭头与其他干锅菜品的区别：
- 市场上多种干锅鸭头称谓，其实质相同，不同之处在于不同的加盟者命名不同；
- 干锅辣鸭头拥有多重优势，包括味型多样、可演化菜品、一菜两吃等。
干锅鸭头是一种集麻辣、香辣、五香于一身的美食，选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富，老少皆宜。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。
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