大肠菌群检验是一种针对粪便污染指示细菌的检测，主要关注那些需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖并产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。国内针对进出口食品的大肠菌群检测，采用两种主要标准：国家标准和原国家商检局的行业标准。
国家标准采用三步骤进行：首先，进行乳糖发酵试验，将样品稀释后接种乳糖胆盐发酵管，36±1℃培养48±2小时，观察是否有气体生成。接着，将产气样本转移至伊红美蓝琼脂平板上培养，观察菌落形态。最后，通过革兰氏染色和乳糖发酵管的再次培养，确认是否为大肠杆菌，并依据结果计算每100ml（g）样品的大肠菌群MPN值，具体操作可参照GB4789.3-94标准。
原国家商检局的行业标准则效仿美国FDA，采用两步法。首先，推测试验中，同样稀释样品并接种LST肉汤，48±2小时后观察气体生成。然后，将产气样本接种到煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤管中，确认BGLB产气为阳性，计算每ml(g)样品的大肠菌群MPN值。具体操作可参考SN0169-92标准。
无论是哪种方法，其目标都是准确评估食品中的大肠菌群含量，确保食品安全。在实际操作中，应严格按照标准程序进行，以保证检测结果的可靠性。
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。