使用量：面包用面粉量的百分之二到百分之三，做馒头用面粉量的百分之零点五到百分之一，用量随气温调整，温度高，用量少，随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。
酵母使用注意事项
需要注意避免将酵母放在冰水中溶解；在气温较低的环境下需要增加酵母的用量；如果使用了防腐剂，需要增加酵母的用量才能保证与没有添加防腐剂的发酵时间相同。
干酵母在长时间不用时要密封冷藏保存，以防止酵母活力快速下降；鲜酵母需要在0℃～4℃冷藏箱中保存。