杯子蛋糕是比较常见的糕点，简单的说就是将制作的面糊放入纸杯中在进行烤制，一般杯子里可以是戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕。主要材料有鸡蛋，糖粉，油，面粉等。今天 小编就跟大家来聊一下杯子蛋糕的做法和窍门
准备材料：鸡蛋6枚，玉米油100g，低筋面粉200g，细砂糖140g
做法1.将鸡蛋放入盆中，打散。
2.盆中加入细砂糖，电动打蛋器打至有纹路
3.将低筋面粉倒入盆中，用刮刀翻拌拌匀。
4.将玉米油加入盆中，用刮刀翻拌均匀。
5.将面糊依次倒入纸杯8分满。轻震一下，震出气泡。
6.放入预热好的烤箱。180°烤箱中层烤25分钟，观察颜色至金黄就可取出。
怎么样是不是超简单呢，这款蛋糕小编做出来是15个大纸杯，做出来的蛋糕很松软，吃不完的要放在冰箱里冷藏~毕竟咱们做的糕点是不含添加剂的，常温最多也就保存3天。
做出来要尽快吃完哦~
重点小贴士：
1.易消泡，很多人辛辛苦苦烤蛋糕，前前后后将近2个小时，做出来的蛋糕既爬不高还各种回缩有木有，最后是翻资料找原因，尝试了各种问题解决方法，最后才发现，原来是鸡蛋不新鲜这个最容易忽视的原因，超市买回来的鸡蛋如果在你家冰箱中已经存放了一周以上，那么还是从新购买吧。
2.家中没有玉米油的小伙伴可以换成其他没味的油，像是什么花生油，大豆油，还是留着炒菜吧。
3.家中没有低筋面粉的话，那就自己配。玉米淀粉有吧？用玉米淀粉替换20%的低筋面粉就能达到低筋的面粉的效果。
4.在第二步操作中，需将蛋液打至有纹路，这是一个需要有耐心的过程，可以做一盆温水，将盛有蛋液的盆坐在温水上，能加快打发的速度。
5.烤制时间可以依照自己烤盘脾气来，小编家烤箱脾气比较大，检测蛋糕熟没熟，用牙签扎入蛋糕中，拔出看一下是否有残留，如果牙签干净无残留就是烤熟啦~！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-25
鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因，一是由于蒸煮时间过长导致的，二是加水较少所致。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的(注意:蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。)。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋:水约为1:2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的(注意:蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。)。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋:水约为1:2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。
第2个回答 2021-02-25
原因有一：开裂1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小，火候不均匀。解决：蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态
第3个回答 2021-02-25
蛋糕材料干湿比例不对，这样做出来的蛋糕不会蓬松暄软，容易坍陷。蛋白没有打发到位，或者蛋白消泡，这会导致蛋糕塌陷，不蓬松。
第4个回答 2022-01-12
纸杯蛋糕做失败的原因，蛋糕打发过度，烤箱温度过高，下火温度过高，烤箱太小，火候不均匀
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