做熏鸡的过程中，火大了会让味道变苦吗？

Question

如题所述

Answer 1

做熏鸡的过程中，火大了会让味道变苦吗？是的。在制作熏鸡的过程中，火很旺，吸烟的时间很长。白糖燃烧后产生的烟雾附着在鸡皮表面，因此会变苦。吸烟时注意使用小火，无论在哪种模式下，最终的目标都是增加吸烟的颜色和香气。有多种熏蒸炉用于熏蒸技术。有些是用木屑和花生壳在土壤烤箱中熏制的。这种地面炉熏蒸法是十多年前我家店里的腊鸭采用的。这是一种古老的传统方法。这种方法耗时长，烟味强烈。

烟熏鸡可以持续三到四天，如果卖不出去，最好研究如何腌制烟熏鸡才能吃得好。烟熏鸡舍晚到时没有存货。糖熏蒸也很弱。烟熏鸡黄色最好不要吃。含有致癌苯并芘。如果使用自动熏蒸炉，则不会出现此问题。里面有一个过滤网以减少有害物质的存在。

腌制，洗净鸡肉，用盐水浸泡在4%的中；24小时。加入生酱油、老酱油和白糖调味（直接与老汤一起使用）。把鸡放在火上煮。煮沸15分钟，熄火煮4小时，沥干水，放在一边等待，锅里放一张铝纸，上面撒上50克白砂糖、50克大米和25克茶叶，并放上筷子以免滑倒。挂上窗帘，放上鸡肉，盖上锅盖，然后把它打开。看到烟后，把火放低三分钟，然后把火关掉。因为颜色太浓了，你可以再吃一点。

烟熏鸡把铁锅加热到足够的温度，然后把白糖和糯米放进水里。铁锅的温度达到一定的温度。白糖和糯米被烧成焦烟。然后，炉子产生的烟和热在密封的环境中进入原料上的铁锅，这就是吸烟过程。熟化的原料在入炉吸烟之前，应在原料皮上刷上一些油，这样效果会更好。