黄酒酿制过程中出现白毛毛怎么办?

Question

如题所述

Answer 1

1、表面撒一层酒曲容易长白毛。
在使用设备酿白酒过程中，为保证发酵进行的彻底，拌好酒曲后，我们会留一点点酒曲撒在表面，这样子米酒的表面就容易长白毛。
2、在酿造过程中减少氧气的进入。
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。
因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。
3、控制酿造的温度在30左右。
温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的发酵温度为28.5度，当然，实操过程中，我们不可能那么精准的控制温度，唐三镜白酒酒曲在15度以上即可正常发酵，如果有条件控制温度在20-30度那是的。
另外，在发酵过程中，控制品温(发酵中的大米的温度)不要超过36度。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒表面面长出一层白毛，它们不影响米酒的正常发酵。

Answer 2

米酒长毛就是根霉菌的菌丝。那我们就可以完全忽视他的存在，如果你不太在意啤酒的质量和风味，就不需要管他，但是为了提高米酒的质量和风味，还是要采取一些必要的处理措施。引起米酒长毛有很多的原因。主要是根霉菌繁殖过于旺盛，那我们只要限制它的繁殖就可以了。因此呢，在制作米酒的时候，我们尽量不要打开盖子或者搅动力，就防止更多的氧气进入米酒。

Answer 3

如果是少量的对酒的口味又不太在意就不必管他。引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了

Answer 4

霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

Answer 5

黄酒酿制的过程当中，出现这种情况说明他酿制的手法不正确，出现了一定污染和质变的情况发生，所以这个时候是不适宜继续再进食的，这样才更符合卫生的饮食要求。