煮水饺加三遍水的原因:
第一次加凉水:起降温作用,同时防止饺子因为水的沸腾而翻溢出来。
第二次加凉水:提高饺子汤的清爽程度,并且防止饺子与饺子之间发生粘连的情况。
第三次加凉水:使得饺子皮因为
热胀冷缩的缘故而变得更加劲道,从而提高饺子的口感。
煮饺子方法:
如果是现擀皮现包的新鲜饺子,煮饺子时,需要开水下锅煮,然后点水三开(点三次凉水)后起锅,这个应该是都没有争议的。
因为,刚包的新鲜饺子是生的,也是活的,用开水来煮,不容易粘连,不容易破。而且,这样煮新鲜饺子,饺子皮和馅能一起熟,保证饺子馅熟透的同时,也让饺子皮筋道有韧性,有嚼劲,口感最好。
注意,这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮,一定不要用冷水煮,除非你想收获一锅
浆糊汤。
对于速冻水饺来说,饺子皮只是被冻住了,但是饺子皮还是含水的,跟
挂面不一样,所以如果是冷水下锅。
冷冻水饺锅快开时,可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟,捞出快速下入沸水锅中,用勺子不停顺推至饺子浮起,打两次水即可。很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,最好煮“三开”,即放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水。两点注意:全程都要敞着锅,不要盖盖!如果,万一,第三水还有点没熟,那就再来一水,不过99%不会不熟的。
煮饺子时,“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敞锅盖煮皮”。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存100度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量,能先将饺子皮煮熟。等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。