卤肉店的酱牛肉鲜香可口，卤制酱牛肉需要哪些配料以及小窍门？

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉的口味有很多种，其中突出肉味和料味的酱牛肉最受欢迎。在制作这两种不同口味的酱牛肉时，制作方法相似，区别在于调料的选择和使用。红烧牛肉配上正确的香料酱，可以达到事半功倍的效果。

为了制作酱牛肉，选择使用哪种牛肉是关键的第一步。当我们购买成品酱牛肉时，我们经常选择牛腿上的筋。准备好的酱牛肉肉质紧实，牛肉还有一些细小透亮的筋。用横刀切片后，口感柔软细腻，不粘牙，但价格略高。当然我们也可以用牛肉的其他部位来做，味道稍微差一点。牛筋肉从外面看像一束肌肉，两端的筋很紧。牛筋肉的主要特点是在高温制作时，因为筋的外层有一层筋膜包裹着筋肌，即使煮的时间长了也不会煮久，并且不容易分开。可以直接将整块放入锅中，这样在成品切片的时候就可以选择最佳角度，让每一块牛肉都美轮美奂。

为了突出酱汁中牛肉的肉香，使用这两种香料来增强香气。在红烧蔬菜的生产中，红烧牛肉配料必不可少的香料是草果，因为草果具有明显的除臭增香作用。很多香料其实都具有除臭增香的作用，但对于某种肉类成分来说，除臭效果好的香料只有少数几种。例如，草果对去除牛肉腥味有很好的效果，白果对去除羊肉腥味有很好的效果，当归对去除家禽鱼腥味有很好的效果。去除猪肉类成分的毛腥味的效果。牛肉想要有浓郁的肉味，就要去除牛肉上的腥味，因为鱼腥味会抑制肉的醇香，所以使用草果可以有效的解决异味，从而增强牛肉的肉味。用到的香料：八角克，桂皮克，白芷克，山奈克，胡椒克，小茴克，花椒克，香果克，白寇克，丁香克，草果克，香叶克，甘草克，山楂克，良姜克，毕拔克，砂仁克。以上香料均在1-4克之间。

结语：以上是我的详细分析。要想腌制出美味的酱牛肉，就离不开香料。然而，在这些香料中，最芳香的是胡椒、八角和小茴香。毫不夸张地说，只有这几样，做出来的酱肉味道绝对不会差。

Answer 2

首先高汤香料跟卤制时间特别重要。高汤可用猪棒骨、牛棒骨加些料酒、盐、小葱等熬制，做法也较为简单，香料：准备桂皮60g、花椒30g、良姜25g。将香料放入高汤中，煮成卤水，最后再将处理好的肉放入即可。先根据不同肉质需要的时间不同，如卤猪蹄与卤鸡爪，猪蹄的时间较长些，鸡爪则不需要教长时间。

Answer 3

需要的配料有葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮；小窍门就是配料一定要齐全，时间也要够，要提前进行腌制，可以在里面放入适量的黄豆山楂，陈皮，可以让酱牛肉熟得更快。

Answer 4

需要蒜泥，鸡精，生抽，蚝油，需要注意，一定要把牛肉切成小块。多加一些生抽调色。可以用高压锅煮或者是用烤箱。