肚包鸡配方

Question

如题所述

Answer 1

用料：猪肚1个，鸡肉适量
辅料：桂圆适量，枸杞子1小撮
调料：醋适量，葱5克，姜5克，八角2个，花椒适量，小麦面粉适量，胡椒粉适量
做法：1.猪肚一个，用清水洗二遍，加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液，再用清水洗干净
2.猪肚翻过来，在放有花椒和大料的水里煮半小时，然后把猪肚捞出泡在清水里，汤倒掉。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去。这些油可是好东西
3.鸡肉剁成小块，猪肚也切成小块。准备葱段，枸杞，桂圆干，姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和红枣，汤的味道会更好。这道菜在饭店的做法是把整只鸡包在猪肚里，煮熟后切成块再回锅煮，自己家怎么方便怎么来吧，最后的结果都是一样的
各种美味肚包鸡
4.锅里加清水，把鸡肉和肚块还有枸杞等辅料倒进去，撒一些胡椒粉，大火烧开，小火炖一小时，美味的肚包鸡就可以出锅了
白胡椒粉在这个菜里必不可少，一是能去掉猪肚的气味儿，二是胡椒粉有和胃、温中的功效，和猪肚一起煮非常的养胃，常喝能治胃炎。
1、肚包鸡是客家人流传了数百年的传统美食，历史非常悠久，是客家妇女坐月子期间喝的，有很好的滋补功效。但是虽然很滋补，也只限于广东四川那边，我们北方人还是很少吃的。
2、猪肚爽脆弹牙，鸡肉嫩滑鲜美，汤呢，一点也不油腻，喝到嘴里暖在心里。我做的肚包鸡汤汁并不泛白，估计跟我第一步把猪肚先煮好，汤汁倒掉有关系。不倒掉第一遍的汤汁我觉得猪肚的味道会很大，有点接受不了。一个菜究竟怎么做其实并无定规，只要适合自己，只要味道好营养高，自己喜欢就算成功了。

Answer 2

大厨教你肚包鸡正确做法，清洗技巧做法诀窍全告诉你，营养又美味
客家传统的地方名菜猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，此菜流行于粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤浓中带清，有浓郁的药材味道和胡椒香气。

猪肚鸡传统做法是把整只鸡塞进猪肚里，食用前把猪肚刮开，取出熟鸡一起斩件后，放回原煲汤料中滚热再食。由于汤中加入胡椒、党参、白果、枸杞等药材，有很好的滋补作用，胃寒者最适宜食用，有很好的滋补、驱风、驱寒作用。下面来说下具体操作步骤。
1.首先，一定要把猪肚清洗干净，否则有异味，影响汤品质量。
先准备4大勺面粉，4勺植物油，粗盐、白酒适量，猪肚外侧清洗干净。将猪肚一侧的孔找到，将内侧完全翻出来，放入温水中冲洗干净。再将面粉、粗盐、油放在猪肚上面，用双手用力抓揉，几分钟后猪肚内的脏污之物就可以被面粉带出来，揉捏大概十多分钟，清洗干净粘液，再倒白酒揉搓猪肚去除异味，就可以放入温水中彻底冲洗干净。
锅内加水烧沸，放入黄酒、生姜，将猪肚放入焯烫一分钟左右，待猪肚稍稍变硬即可捞出，最后将猪肚一侧白色东西用小刀刮除即可。

2.把土鸡清洗干净，剪去头、脚，无需斩件，在鸡内塞入葱结、姜片，再把整鸡塞入猪肚内。

3.白胡椒粒拍碎，塞入猪肚内，用牙签或棉线封住开口。

4.将裹好材料的猪肚放入砂锅，加入适量白果、党参，大火烧开十分钟，转小火慢炖两个小时。
5.将猪肚捞出，去掉牙签，拣去姜葱、胡椒粒，砂煲内滤掉药材渣，将猪肚、鸡肉斩件，再放回汤内，加入枸杞煮5分钟左右，加盐调味即可。

猪肚鸡不止做法独特，吃法也有讲究，要分步而食。先喝原味的煲汤，该汤色泽乳白，浓中带清，既有胡椒的辣辣香气，也有猪肚的爽甜、鸡肉的鲜美、药材的醇厚。再吃猪肚和鸡肉。猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑肉嫩。

小贴士：
1.猪肚选用在一斤三两到一斤半左右，太小不能把鸡完整包进去，太大口感比较韧。而且一定要先将猪肚里面胃液清洗干净，否则猪肚的腥臭味会严重影响汤的质量。
2.鸡也要选用大小适中的走地鸡，肉香而且不会腻。
3.煮猪肚时，千万不要先放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬，要等煮熟后加盐本回答被网友采纳