为什么豆腐脑一做多就不成型～感觉像豆渣和水～做少一点比如两斤豆子就可以～后期有什么原因吗？求解答？

Question

我是用内脂做豆腐脑的，为什么豆腐脑一做多就不成型～感觉像豆渣和水～做少一点比如两斤豆子就可以～后期有什么原因吗？求解答？

Answer 1

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

Answer 2

你好：自己通过内脂做豆腐脑，有时候成功，有时候失败，这事不难解决，其实你自己也发现了问题，就是内脂和豆子的比例不合适造成的。为此，要自己摸索究竟多少合适或者去购置内脂的商店问问，内脂多了，豆腐脑发酸。

Answer 3

内脂比例不对，内脂与豆浆比例是1:400。磨完的豆浆最好用电子称，称精准一点，内脂也要称精准。豆浆烧开时间长点，把握好温度，豆浆和内脂混合以后降温快点，因为现在是夏天，天气太热所以混合完内脂要让豆浆快速降温，和环境温度差不多最好

Answer 4

豆豆腐脑做多了石膏参的不，均匀所以做少一点豆腐脑石高参lm吗匀豆腐脑凝困的就如另外石家庄雨吴豆绣不搅动搅动不成脑