牛奶冷却后表面会结一层膜和油汤的膜有什么不同？

Question

牛奶冷一点的时候，表面会结一层膜，而有些时候炖汤，如果有油的话，冷一点也会结一层膜，这两种膜的构成是否一样？是怎么形成的呢？

Answer 1

牛奶上面飘的“膜”是牛奶的脂肪，含少量蛋白

脂肪的密度比水小，所以上浮。由于脂肪的粘性而彼此连在一起，形成“膜”

将牛奶倒入一个大的容器中：加热—冷却—形成膜—去除膜—再加热—再冷却—形成膜—再去除膜。如此反复。慢慢将牛奶中的脂肪除掉。脱脂奶粉就是这样制成的。

它不能提供什么营养，只能提供能量，其中含有微量的维生素E等。
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汤，一般指含油脂类汤吧。油比水轻，自然浮在汤的表面，在表面温度降低后，由于油类，特别是不饱和脂肪，其溶点较高，因此会提前进入固态。