文章目录一、小麦粉是低筋面粉吗二、小麦粉的分类三、高低筋面粉的区别四、如何挑选高筋面粉五、小麦对人体的好处小麦粉是低筋面粉吗1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的,只是蛋白质含量不同,世面上的小麦粉一般都是中筋的,用来做馒头或者面条以及饺子什么的,低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。
2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或者蛋糕很松软,所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。小麦粉的分类1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。高低筋面粉的区别一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如何挑选高筋面粉1、看优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青色。2、闻手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。3、摸优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。4、尝取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。小麦对人体的好处小麦适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭者食用;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦;也适宜妇人回乳时食用。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。1、小麦对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;2、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;3、小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。4、小麦可煎汤,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治痈肿、外伤及烫伤;5、小麦对妇人脏燥者,小麦宜与大枣、甘草同食;对自汗盗汗者,小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦,止汗力更好。
麦粒进化（Wheat Cleaning）小麦收获后用机械脱下麦粒,装袋进厂,利用升降机及机械输送,把来自各方的麦粒储存在粮仓中,再经专门人员挑选分类,进行杂质处理（因小麦中的杂质会一方面损毁磨粉机械,一方面影响面粉质量）包括如用麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻绳等碎片；用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦壳粒；用风力分离机,根据比重之不同,除去灰尘糠壳等轻小杂质；用磁铁吸去磁性金属；用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去；用干式机的摩擦力除去麦粒上的脏质；用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇（Tuft）及附着的污物,特别是麦粒腹沟上的污秽,若是有黑穗病（Smut）则加入石灰清洗.
为使随后而来的磨粉工作更顺利和提高出粉率,必须对各类型的麦粒加水调温[这过程称为调质（Conditioning）].如把净化后的麦粒经水浸泡过18～72小时会变韧,麸皮易与颗粒分离.颗粒易于磨碎,麦芽成扁平状,易被筛出.加水的方法,分多次将水成雾状喷出.同样的目的,还要对麦粒进行温度调节.方法是将麦粒加热至42～45℃,再冷却与室温一样,最后清洗颗粒,用风力把壳和粒分离,送去磨粉.
磨粉（Grinding Operations）小麦粒经过精选与加水调温以后,即可使麸皮、胚乳及麦芽三者分离磨粉.因为胚乳与麸皮结合紧密,所以分离时要小心,尽量减少破坏,剥刮干净,以免浪费.
从当前小麦市场来看，各个主产区小麦托市收购已进入最后阶段，而面粉加工企业在双节来临前的补原粮库存也告一段落，一直维持高位的麦价阶段性高点已经凸显，从8月下旬各个主产区小麦价格的上涨速度比较猛，当前已经是最高位，后期的市场有风险，整体的大环境是益稳中偏下趋势，稳主要指安徽，江苏等地，偏下主要是山东河北等之前的高价区，后期还是要多关注市场上的粮源分布情况，合理安排库存！
双节临近，还是那句话，今年产销各主体为了迎接节日的到来，已经早早的就把货备好，所以制粉企业新订单量一般，甚至有所减少，面粉的需求量明显降低，价格恐难涨，回归理性是必然！！
副产品价格反弹上走，市场看涨心理升温，下游主体对后期麸皮的价格也看好，但是根据市场的接受程度预计后期是稳中小幅上行，大涨还是困难，主要还是看小麦与玉米的博弈情况，制粉的前路后路粉的市场供应需求还有终端饲料行业和养殖业的恢复程度！