第1个回答 2020-09-13
第2个回答 2020-05-05
第3个回答 2018-01-17
用料
牛排(西冷、里脊、肉眼) 3cm厚 一块
处理牛排
橄榄油 少许
海盐(食盐) 少许
现磨胡椒 少许
酱汁
洋葱 半个
日式酱油 一勺
清酒 一勺
味啉(可用白糖+水代替) 一勺
牛排饭的做法
首先要挑一块好牛排，3cm左右厚，有些许油花。(图中我买的牛排油花太多，吃起来很容易腻，并且厚度不够) 煎之前从冰箱拿出放到案板上静置至室温，用厨房纸擦去血水。冷冻的要提前至少一小时解冻。
牛排正反面抹上橄榄油，撒上海盐和胡椒，准备下锅。不用腌制！！！
平底锅不加油，大火烧热至冒白烟。有铸铁锅更好，加热更均匀。
下牛排。听到剧烈的刺啦刺啦声说明温度够高。温度不够的话把牛排取出继续热锅。
这里介绍一个用手鉴定牛排熟度的小技巧。(盗图)这也是席秒雅在知乎里提及的。通过用手指按压牛排表面和自己掐指后手掌的柔软度对比可以判断牛排有几成熟。我煎的是3分熟，大概一面1分半钟左右。
煎好的牛排应该有这种黄灿灿的油光。牛排从锅中取出后立即用锡箔纸活着油纸包裹，有助于让牛排充分吸收肉汁。平底锅里的油汁不要倒掉，接着做酱汁。
把清酒、味啉、日式酱油各一勺混入小碗中。平底锅中火加入切丝的洋葱、混合的酱汁、小半碗水。大火让汤汁变浓稠。
煮好的酱汁过滤掉洋葱，待用。
牛排逆纹路切成薄片。我这里切的不好，因为牛排太薄只好往厚了切。煎的好的牛排横截面应成均匀的粉红色。
碗中米饭半满，浇一点酱汁，扑满牛排，倒入剩余酱汁，撒上葱花或葱白丝。
开吃！
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