面粉在水中是不能溶解的。面粉的主要成分就是淀粉,淀粉不能溶于冷水,会形成悬浊液 ,淀粉能少量溶解于热水中,形成乳浊液。
淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。
物质溶解于水,通常经过两个过程:一种是溶质分子(或离子)的扩散过程,这种过程为物理过程,需要吸收热量;另一种是溶质分子(或离子)和溶剂(水)分子作用,形成溶剂(水合)分子(或水合离子)的过程,这种过程是化学过程,放出热量。
当放出的热量大于吸收的热量时,溶液温度就会升高,如浓硫酸、氢氧化钠等;当放出的热量小于吸收的热量时,溶液温度就会降低,如硝酸铵等;当放出的热量等于吸收的热量时,溶液温度不变,如氯化钠、蔗糖等。
应用
溶解性
①是指物质在溶剂里溶解能力的大小。
②溶解性是物理性质,溶解是物理变化。
③溶解性是由20℃时某物质的溶解度决定的。(固体)
难溶(不溶):溶解度<0.01g;微溶:溶解度0.01~1g ;易溶溶解度>10g。
④利用溶解性可有以下应用:
a、判断气体收集方法:可溶(易溶)于水的气体不能用排水取气法。
如:CO2而H2,O2溶解性不好,可用排水取气法。
b、判断混合物分离方法:两种物质在水中溶解性明显不同时,可用过滤法分离。
如:KNO3(易溶)与CaCO3(难溶)可用过滤法分离。
而C与MnO2二者均不溶NaCl、KNO3均易溶,都不能用过滤法分离。
溶解度算法:溶质质量/溶剂质量(通常为水),单位:g/100g水。
参考资料来源:百度百科-溶解
面粉在水中是不能溶解的。面粉的主要成分就是淀粉,淀粉不能溶于冷水,会形成悬浊液 ,淀粉能少量溶解于热水中,形成乳浊液。
淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黄色。
扩展资料:
溶解的定义:
在特殊条件下,溶液中溶解的溶质会比正常情况多,这时它便成为过饱和溶液。每份(通常是每份质量)溶剂(有时可能是溶液)所能溶解的溶质的最大值就是“溶质在这种溶剂的溶解度”。如果不指明溶剂,通常意味着溶剂为水,比如“氯化钠的溶解度和“氯化钠在水中的溶解度”可以认为是具有同样的意思。
溶解度并不是一个恒定的值。一种溶质在溶剂中的溶解度由它们的分子间作用力、温度、溶解过程中所伴随的熵的变化以及其他物质的存在及多少所决定的,有时还与气压或气体溶质的分压有关。
因此,一种物质的溶解度最好能够表述成:“在某温度,某气压下,某物质在某物质中的溶解度为xxxx。(或在某温度,某气压下,某物质中最多能溶解某物质xx克或其他单位)”,如无指明,则温度及气压通常指的是标准状况(STP)。
参考资料来源:百度百科-溶解
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