土家洋芋粑粑的做法

Question

如题所述

Answer 1

土家洋芋粑粑的做法？
洋芋粑粑，是选用的农家自种的老品种马尔科土豆，经过刮皮、清洗、切碎、磨浆、过滤、发酵等工序后手工制作而成。
第一步：刮皮
第一步耗费的时间是最多的，因为只有将洋芋的外皮刮干净这样做出来的洋芋粑粑才可口。对于很多农村的孩子来说，刮洋芋是每天必干的活，可能也是不少人童年的回忆，对于小编来说，刮洋芋这一小时候的记忆至今仍然记忆犹新！
第二步：洗净
刚刮完的洋芋还是会有一些泥土粘粘在外面，需要我们用清水洗净，这样后续制作流程才不会有杂质污染。
第三步：磨浆
在小时候磨浆都是用石磨人工慢慢推出来的，记忆深处总有爸爸推磨，妈妈喂磨的情形。现在多用粉碎机进行磨浆，这样更加快速节省人力，但是却缺少了小时候的那一种味道，可能是怀念童年了吧！磨浆之前可以先将大一些的洋芋进行切碎，这样可以加快磨浆的速度，同时也不会出现机器卡顿的现象
第四步：过滤
将磨好的洋芋浆，用包袱（就是纱布做的汁包）过滤除水分，分离出洋芋渣和水，然后将过滤出来的水用盆放置1小时后，沉淀在盆底的白色物质可是洋芋的精华——洋芋粉。而洋芋渣则是我们用来做洋芋粑粑的原料。这一步和做洋芋粉过滤的步骤一样。过滤出的洋芋粉也不要浪费了，可以晒干了以后再吃，也可以直接炒了吃。
第五步：搅拌
将过滤好的洋芋浆和上少许面粉加上发酵粉和匀，放置一晚上等待自然发酵。这里不加洋芋粉的原因是如果加入洋芋粉，蒸出来的洋芋粑粑可能会有“白干心”就是洋芋粉会杂在洋芋粑粑中间影响口感。加入面粉发酵是为了让洋芋粑粑更加蓬松。记得在搅拌的时候加入糖，这样做出来的洋芋粑粑会有甜味，更加美味
第六步：做洋芋粑粑
可以根据个人喜好在洋芋粑粑中加入自己喜欢的馅，也可以直接不加馅做洋芋粑粑，我个人比较喜欢吃不加馅原滋原味的洋芋粑粑
第七步：蒸粑粑
将做好的洋芋粑粑放入蒸锅中蒸熟就可以食用了，蒸好的洋芋粑粑如果没有吃完，在下一顿我们可以放在柴火上烤焦，当然也可以用烤箱，将外皮烤焦，这样烤出来的洋芋粑粑的锅巴会散发出洋芋的清香！

Answer 2

土豆又叫马铃薯，在我们恩施土家族苗族自治州也叫洋芋，在我们这里土豆的吃法真的是如孙悟空一样，有九九八十一变，今天就来给大家分享它的其中一变——洋芋粑粑。

土豆

洋芋粑粑

第一步：先挑选洋芋，我们恩施是世界硒都，洋芋都是富含硒元素的，所以要挑选我们本地的洋芋，先把洋芋去皮，洗干净。

第二步：把洗干净的洋芋打成浆糊状，在打的过程中是要加入水的，这种机器是用来打很多的，家里自己做的话用豆浆机就可以了。

第三步：我们把土豆打成浆糊状后，就要用纱布把它进行渣与浆分离了，图中的这种分离方法是我们土家人特有的方法，哈哈，省力！

第四步：敲黑板，重点来了，通过前面的三步，我们已经把洋芋彻底的改变了，不过洋芋还是那些洋芋，嘿嘿！现在我们将分离出来的浆放在一边，不要扔掉，这可是好东西，等一下来弄它，现在我们就来弄分离出来的土豆泥了，开始做洋芋粑粑了。

先做下图这种：先把土豆泥上锅蒸熟，然后加入盐、葱花、喜欢的调料、少量的水和面粉搅拌均匀，将其捏成饼状（如果追求完美的可以用杯盖等模具做）放做平底锅里煎，煎到两面金黄就可以出锅了，喜欢辣的口味的可以撒一点辣椒酱，小孩子喜欢酸酸的味道的可以挤点番茄酱，咬一口，回味无穷。这种洋芋粑粑还有一个特简单的做法：就是把洋芋去皮后直接蒸熟后弄成土豆泥，这样做就没有浆了。

再做下图的这种：我们把分离出来的土豆泥加点水和面粉搅拌均匀，然后放入一定量的酵母粉，盖住发酵一下，大概半个小时后开始做洋芋粑粑了，大家肯定要问，这是用什么叶子包的呀，这个叶子就是桐树的叶子，蒸了特别香，我们用桐树叶折成三角形状，把发酵好的土豆泥放进去包好，由于土豆泥特别容易成型，不需要绑着，包好后我们就可以开始上火蒸了，水开了上锅蒸，蒸十五分钟后就可以揭锅了，热腾腾，香喷喷的洋芋粑粑出锅了。

第五步：大家还没有忘记我们分离出来的浆吧，这个也是美味佳肴呀，沉淀后我们先把水给倒掉，然后把它用平底锅小火摊成薄薄的面皮，这个面皮用来炒腊肉，吃多少都不够。

洋芋淀粉还可以做许多美味的菜与小吃，关注我，持续为大家介绍美味的家常菜。本回答被网友采纳

Answer 3

舌尖上的土家美食——洋芋粑粑

在我们的家乡，洋芋（土豆）是必不可少的农作物，因为我们这的土家人的主食就有洋芋。而洋芋的吃法也有很多，前面小编给大家介绍了洋芋的很多种吃法，这一次小编来带你一起学习制作洋芋粑粑。快来瞧一瞧吧！

洋芋粑粑，是选用的农家自种的老品种马尔科土豆，经过刮皮、清洗、切碎、磨浆、过滤、发酵等工序后手工制作而成。具体的制作过程跟着小编一起来了解一下！

制作步骤

第一步：刮皮

第一步耗费的时间是最多的，因为只有将洋芋的外皮刮干净这样做出来的洋芋粑粑才可口。对于很多农村的孩子来说，刮洋芋是每天必干的活，可能也是不少人童年的回忆，对于小编来说，刮洋芋这一小时候的记忆至今仍然记忆犹新！

第二步：洗净

刚刮完的洋芋还是会有一些泥土粘粘在外面，需要我们用清水洗净，这样后续制作流程才不会有杂质污染。

第三步：磨浆

在小时候磨浆都是用石磨人工慢慢推出来的，记忆深处总有爸爸推磨，妈妈喂磨的情形。现在多用粉碎机进行磨浆，这样更加快速节省人力，但是却缺少了小时候的那一种味道，可能是怀念童年了吧！磨浆之前可以先将大一些的洋芋进行切碎，这样可以加快磨浆的速度，同时也不会出现机器卡顿的现象！

粉粹机进行磨浆

第四步：过滤

将磨好的洋芋浆，用包袱（就是纱布做的汁包）过滤除水分，分离出洋芋渣和水，然后将过滤出来的水用盆放置1小时后，沉淀在盆底的白色物质可是洋芋的精华——洋芋粉。而洋芋渣则是我们用来做洋芋粑粑的原料。这一步和做洋芋粉过滤的步骤一样。过滤出的洋芋粉也不要浪费了，可以晒干了以后再吃，也可以直接炒了吃。

用包袱过滤

第五步：搅拌

将过滤好的洋芋浆和上少许面粉加上发酵粉和匀，放置一晚上等待自然发酵。这里不加洋芋粉的原因是如果加入洋芋粉，蒸出来的洋芋粑粑可能会有“白干心”就是洋芋粉会杂在洋芋粑粑中间影响口感。加入面粉发酵是为了让洋芋粑粑更加蓬松。记得在搅拌的时候加入糖，这样做出来的洋芋粑粑会有甜味，更加美味！

第六步：做洋芋粑粑

可以根据个人喜好在洋芋粑粑中加入自己喜欢的馅，也可以直接不加馅做洋芋粑粑，我个人比较喜欢吃不加馅原滋原味的洋芋粑粑，因为小编喜欢品尝原滋原味的，如果加了馅洋芋粑粑会混入馅的味道掩盖了部分洋芋的清香，这只是我个人的喜好，朋友们可以根据你们的喜好进行选择！

第七步：蒸粑粑

将做好的洋芋粑粑放入蒸锅中蒸熟就可以食用了，蒸好的洋芋粑粑如果没有吃完，在下一顿我们可以放在柴火上烤焦，当然也可以用烤箱，将外皮烤焦，这样烤出来的洋芋粑粑的锅巴会散发出洋芋的清香！

蒸好的洋芋粑粑

烤的洋芋粑粑

外酥里嫩的烤洋芋粑粑隔着屏幕都散发着洋芋粑粑的香味，让人忍不住想吃一口，不知道美味的洋芋粑粑有没有诱惑到你！如果你想做美味的洋芋粑粑，对有些步骤不太清楚的可以评论区留言，或者私信小编，有任何想法都可以在评论区留下你的足迹，小编会一一回复！期待你的到来

Answer 4

做法编辑
将洋芋煮熟后，捻成泥状，然后加盐、味精、葱花，少量的水和面粉，将其捏成饼状（可以用小锅盖或是杯盖压制成型），然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉（麻辣味的），有的地方还有一些凉拌的小菜（如遵义的折耳根，酸萝卜，酸莲花白），吃起来外焦里嫩，香脆可口！有洋芋的清香甜味
制作二编辑
做法：
材料：
洋芋四个，肉末或小脆哨，葱花，姜汁，盐巴，味精，胡椒粉，猪油，保鲜膜，砧板，菜刀或捣药锤和模型工具。
制作方法：
第一步：将菜场买回来的洋芋洗干净备用；（四个洋芋可以做出6个洋芋粑，自己做比较划算一些实在一点，纯洋芋成本低太多了，外面卖的是不会给你放肉末的，外面卖的就是一般的素洋芋。）
第二步：将洋芋放入装有冷水的锅中煮透煮熟（用筷子插一下看是否能插穿土豆）备用；
第三步：将煮好的洋芋捞出来让其自然冷却，冷却后用洗干净的手拨去洋芋皮备用；
第四步：将去了皮的洋芋切成小块备用，我们在砧板上铺上一层保鲜膜（为了使保鲜膜很好的粘在砧板上，可在干的砧板上洒上一些干净的清水再贴保鲜膜。）。
第五步：将切好的洋芋小块一块块放到粘有保鲜膜的砧板上（最多一次压三小块），然后给菜刀刀面上放些凉开水，为的是等一下压洋芋时不太粘刀面，只要你已发现有开始粘刀面时，你又可以给刀面加凉水，我们就可以用力给洋芋来个按摩，大家一定要将洋芋块彻底压成泥状，用这个方法依次压好所有的洋芋块后装在盘中备用（如果你觉得值个方法比较复杂或费时，那么你可以将所有的洋芋块依次装入小桶里用捣药的工具将其捣成泥状备用。）
第六步：将压好的洋芋放入蒸锅里彻底蒸透后取出；（此时我们去要切葱花和姜末，姜末切好后用凉白开水泡一下，我们再将买回来的肉末取一部分用葱花，泡好的姜汁，盐巴，味精，胡椒粉搅拌均匀腌制一会儿。最后再将腌制好的肉末，盐巴，味精，胡椒和猪油继续搅拌均匀备用。由于土豆泥本身是没有味道的所以一定要把盐巴和味精多方一切，尝起来一定要有盐味才好。）
第七步：用模具将土豆泥压出你想要的形状备用。（注意：一定要压实不然在下一个操作环节容易出现问题，不压实等会儿煎的时候就会彻底散架就不好了。）
第八步：往平底锅放入一定的猪油或色拉油，一定要将油盖满平底锅的底部，这样才好煎才熟得快一些，煎这个洋芋粑比较费时间，因为洋芋里的肉末是生的，一定要将两面煎成金黄微糊为止。等油烧热后便可依次放入洋芋粑开始煎了，一开始煎洋芋粑的时候切忌不要移动它，以免散架，你用木勺轻轻触碰洋芋粑底部发现有些硬的时候才可以慢慢移动或翻面，当你看见油快没有的时候要及时加油，不然容易烧糊锅底，这个洋芋粑粑比较费猪油，但用猪油煎出来的会好吃很多。如果你在减肥阶段我劝你吃一个就好了，不要贪嘴！
第九步：煎好之后你便可以装盘食用了，吃的时候要放一些辣椒，甜酱，凉拌的萝卜快和折耳根哦。这样才是贵阳吃法的最佳效果。
制作三
材料：洋芋、面糊：鸡蛋、清水、面粉
做法: 第一步　洋芋去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。

第二步 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
第三步 洋芋丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
第四步 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与洋芋面糊一同拌匀入味。

第五步 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半洋芋面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固
第六步 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊
第七步 将两块洋芋饼置于砧板上，分别切成八等份。
第八步 将切好的洋芋饼排放于碟中，即可上桌。