第2个回答 2020-09-08
说到炖鸡,肯定很多人都喜欢喝,那香味浓郁,汤汁滑润,营养又美味。但是却有人认为如果炖鸡汤,一定要把鸡肉焯水,这样可以去掉鸡血杂质,鸡汤才不会有腥味,但也有人认为炖鸡汤一定不能把鸡肉焯水,这样才能把鸡肉里的营养都保留住。无可厚非,这两种想法都是非常有道理的,但是这需要看情况。实际上,要看鸡的本质,如果用的是农家散养鸡,这鸡肉其实不会太腥,因为不是吃鸡饲料长大,所以腥臊味不是特别重,也可以不用焯水的,只要在炖汤前用清水洗干净血水,炖汤中途把血末去除干净就行了。而如果买的鸡是喂饲养料长大的话,那么肯定先焯水。在市场买回来的鸡,多数情况都是饲养鸡。如果不确定,可以问价钱先,饲养鸡比自家散养鸡便宜点。还有一点就是饲养鸡的鸡脚比走地鸡的鸡脚大一点,由此可以判断是什么鸡。
还有一点,炖鸡汤的时候,如果不想太油,可以先把鸡皮上比较大的脂肪皮层去掉,这样炖出来的鸡汤才不会太油,也比较符合现在的人饮食需求,也不怕没有营养哦,清清淡淡也不错。