第2个回答 2020-09-28
说到人参炖鸡这道菜人们首先想到的就是对身体非常滋补，人参不仅是名贵的药材还是补品中的圣物，其实人参的种类有很多，人参和鸡肉搭配一起炖着吃美味而有营养，但不同的做法功效也是有区别的。虽然人参有增强免疫力、益气补血的作用，但身体比较虚弱的人还是要谨慎食用，避免虚不受补，反而给身体的健康增加负担。
人参炖鸡的做法和功效：
1、人参鸡汤的做法
将鸡放锅内长时间炖煮,煮好扣可放入胡椒、盐巴食用。
功效：大补元气,健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。
2、人参鸡肉汤的做法
第一步,将老母鸡宰杀,去毛及内脏、洗净、切块。
第二步,人参、淮山、大枣洗净，姜切片，葱切段。
第三步,锅置火上,加适量清水,放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐,用旺火煮沸后,改用文火煮至鸡肉熟透,加入味精、精盐调味即成。
功效：人参具补气作用,大枣、鸡能补血,红枣具有安神、补脾胃、辅助降血脂。
3、人参汽锅鸡的做法
第一步,人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。
第二步,2斤左右土鸡一只,剁成小块。
第三步,炒锅倒少量油,大火烧辣,下入姜片和鸡块爆至断生。
第四步,将炒过的鸡块盛入汽锅中,倒入刚刚盖住鸡肉的水,放入人参、红枣和香菇,盖上盖,高压锅倒入适量的水,下放支架或者蒸格,将汽锅置于高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,闷30分钟后,开盖放汽,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味,然后再盖上普通锅盖,中火蒸10分钟,即可起锅了。
功效：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复,一切气血津液不足之证。
人参的分类：
1、红参是以优质鲜人参为原料,经刷洗、蒸制、烘干而制成。模压红参是以优质红参为原料,经过整形、软化,利用特制模具压制而成。红参和模压红参在加工时因高温蒸熟,使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性,这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化,有利于营养成分的保持。
2、生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。全须生晒参是以鲜人参为原料,刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。生晒参和全须生晒参加工时因失去水分,在干燥情况下抑制了水解酶的活性,防止人参皂甙发生水解,保证营养成分不受损失;人参失去水分,在干燥状态,不易感染霉菌等微生物,防止发生霉变。
3、活性人参,又称冻干参,即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参,它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。其加工原理是,将新鲜人参在低温下呈冰冻状态,利用冰态直接变成气态的升华原理,使参根小水分脱出达到干燥的目的。在升华过程中,参根温度保持在0℃以下,因而对酶、蛋白质、核酸等不耐热的物质无破坏作用,达到了充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的,经干燥后能排除95%--99%的水分,有利于长期保存而不虫蛀,并可保持鲜人参的外形不变。活性人参是近年来新开发的人参产品。
人参的食用方法：
1、炖服。将人参切成2cm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
2、嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法。
3、磨粉。将人参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次~1.5克。
4、冲茶。将人参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分后即可服用。
5、泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。
6、炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。
人参的功效：
1、增强机体免疫功能
人参中的人参皂苷和人参多糖是调节人体免疫功能的活性成分，尤其是人参多糖，它是人参中提纯的高分子酸性多糖，是一种免疫增强剂，而鸡肉也有很高的营养价值，含有磷脂类，蛋白质，维生素等营养物质，对人体生长发育有重要作用。适量食用人参炖鸡能有效增强机体免疫力，提高抗病能力。
2、补气养血
人参有补气，养血生血之功，宜用于调理气虚不能生血导致的气血两虚，久病虚羸之证，鸡肉含有足量铁元素，有很好的补血作用，因此食用人参炖鸡可以起到补气养血作用，适宜于调理气津两伤，口舌干燥，身热烦渴，脾气虚弱，食少便溏，倦怠乏力等症。
3、益智安神
人参归心经，有益智安神，补益心气的作用，鸡肉富含氨基酸，蛋白质，多种矿物质，可滋补身体，调理体虚乏力，贫血等症，常食用人参炖鸡可安神益智，适宜于心悸怔忡，失眠多梦，健忘，心气虚弱，胸闷气短等症食用。
4、抗衰老
人参中含有人参聚乙炔化合物，人参皂苷，人参二醇皂苷等抗氧化物质，这些物质均有抗脂质过氧化的作用，有极明显的抗衰老之功，同时对神经，内分泌，免疫功能及物质代谢有很好的调理作用，与鸡肉同食，抗衰老作用更明显。