香油料碗怎么调好吃

Question

如题所述

Answer 1

八种特殊油碗
【正宗川味】

芝麻酱或花生酱，冷开水调成厚糊状，加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种油碗富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

【姜汁油碗】

姜末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种油碗适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

【耗油油碗】

炒好的蒜泥耗油，加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种油碗适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

【红油蒜泥油碗】

四川辣酱，红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种油碗辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

【腐乳油碗】

先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种油碗适配鱼、虾之类的主料为佳。

【麻酱油碗】

芝麻酱、冷开水调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种油碗适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜

【干碟】

花生碎、白糖、胡椒面、白芝麻、海椒干碟

此款荤素皆宜。

【海鲜油碗】

遥祝香菇酱、XO酱、海鲜酱、蚝油、葱花、蒜泥

此种油碗适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜及海鲜

万能油碗
芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精

芝麻酱、麻油，红油辣椒、生抽、糖、醋、葱姜末

芝麻酱、香菜末、腐乳、红辣椒油

芝麻酱、香辣酱、花生碎，麻油、白糖

麻油、米椒、香菜、白糖、海鲜汁、芝麻

沙茶酱、蒜泥、山椒酱，榨菜末

花生酱、海鲜酱油、炸花生、香菜末，蒜泥、海米

辣椒油、小米椒、香菜、葱花，辣椒粉、麻椒粉

辣椒油、碎花生、香菜，香油、蒜泥

蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻

Answer 2

香油料是人们在吃火锅的时候经常会用到的火锅底料，只有这样才可以让火锅本身的香味变得更加的浓厚，使得人们更加的爱吃这道美食，但是香油料在做的时候确实是有很多的技巧需要去掌握，要使用到牛油，白酒，海椒和花椒等，这些配料放在一起熬制成香油料，就可以让味道更鲜美。

火锅香油料怎么调

牛油3斤

色拉油2斤郫县豆瓣1斤
白酒50克醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克三奈3-5克
丁香3-5克砂仁5克香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克排草5克
草扣5克甘松5克
陈皮5克
筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克
小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱
生姜醪糟白酒25克
大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
不上火的火锅底料的配料及食用方法
配料表：
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
食用方法
火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。
提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。本回答被网友采纳

Answer 3

一勺蚝油，少量盐，葱花，大量蒜泥，一些花生碎